【Chefy Little Touch】北非焗蛋 - 明周文化

【Chefy Little Touch】北非焗蛋

撰文: Edward Suen     攝影: 梁俊棋

08 Oct 2018

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這個做法源自摩洛哥、中東一帶,近年在英國相當流行,一般吃早午餐的地方也會找到。味道香辣而且層次豐富,與蛋黃混和,配焗得熱烘烘、脆卜卜的多士,美味!

材料

雞蛋 4隻 / 西班牙辣肉腸 半條 / 洋葱 1個

甜椒 2個 / 切碎羅馬番茄 1罐 / 番茄膏 1湯匙

蒜頭(切碎) 1瓣 / 意大利歐芹(切碎) 2湯匙

橄欖油 少許 / 法式田園包 1個

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調味

茴香籽 1茶匙 /乾辣椒碎 半茶匙

煙燻紅椒粉 2茶匙 / 鹽及白胡椒粉 少許

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要帶出蔬菜的鮮甜,「sweat」這個步驟非常重要,以慢火將洋蔥及甜椒粒炒透至軟身而不變色,切忌心急。加入茄膏可令味道更濃更有層次,但要先以慢火略炒,以去除澀味。

做法

① 將西班牙辣肉腸切粒,在平底鑊下少許橄欖油,以中火將辣肉腸煎至金黃,兜起備用。

② 將洋葱及甜椒切粒,用炒辣肉腸餘下的油,以慢火炒透至軟身,釋出甜味,約15分鐘。

③ 茴香籽以白鑊略炒至金黃,兜起磨碎。

④ 在平底鑊撥開中間位置,將蒜蓉、茴香籽、乾辣椒碎及煙燻紅椒粉略炒約1分鐘,再與洋葱及甜椒粒拌勻。再撥開中間位置,下番茄膏略炒約1分鐘,再與洋葱及甜椒粒拌勻。

⑤ 加入切碎羅馬番茄及已炒香的辣肉腸拌勻,以慢火煮約20至30分鐘至所有材料入味,時間愈長愈好,再以鹽和胡椒調味。

⑥ 撥開四個位置,每個位置各下雞蛋一隻,再灑上少許鹽,蓋上鑊蓋,以中慢火焗煮5分鐘至蛋白剛好凝固,而蛋黃仍然流心。

⑦ 田園包切片,於焗爐裏烘至金黃香脆。

⑧ 熄火,在雞蛋上灑少許煙燻紅椒粉,再灑上歐芹碎,配田園包美味享用。

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帶一點西班牙香辣風味的炒料,配上焗得香脆的田園包,讓brunch充滿濃濃的異國味道。

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Edward Suen   餐飲界男公關,為人姿姿整整,貪食愛煮好品味。半途出到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮力弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。

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