奶油與忌廉 - 明周文化

奶油與忌廉

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

08 May 2017

k141208jayce-091

望着奶油筒的外形,蓬蓬鬆鬆的千層酥皮,筒裏頭盡是象牙色的「厚忌廉」,吃來有一點鹹香,又有一點甜;大概它曾是不少人兒時味覺回憶的主角。

快樂餅店老闆平哥做港式麵包西餅超過四十年,於是向他探聽奶油筒的身世來歷?「呵呵,其實我都不太清楚,師父教什麼,我們當徒兒的就學什麼。奶油裏主要成分是牛油、鮮油和糖膠,每隔幾日我們便發打一大桶,做奶油筒做椰絲奶油包亦是靠它。」在平哥身上找不到線索。「香港人最識靈活變通,曾幾何時西餐對於平民是高不可攀,沒有能力負擔?那就做自己的方式改良,而奶油筒的原身其實是瑞士甜品cream cone。」外國人所用的cream,當然是fresh cream鮮忌廉;但成本所限,要賣幾塊錢一個的奶油筒奶油包用上鮮忌廉,數計不下去吧。所以,那些都被稱為buttercream。外國人都會用奶油,不過不似港式包餅般做filling,而是多用作蛋糕外層裝飾,因為挺身也比鮮忌廉不易溶化,造型較合適。

從歐陸甜品演變成香港街頭餅店的可口酥脆,奶油筒幾十年前被人萬千寵愛,到了現在仍然懂得製作的餅師已買少見少。下次路過快樂餅店,停下腳步吃他們的菠蘿和雞尾的同時,也買個奶油筒,不要怕肥得邪惡,一併吃掉酥皮和奶油,感受當年的平民洋化滋味。

k141208jayce-028

奶油筒每天大概中午十一、十二時出爐,最受小學生歡迎。

 

快樂餅店

灣仔皇后大道東106號地下

2528 1391

 

 

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部