上海人的早點

撰文: 蘇朗智

15 May 2017

不少包點店內所賣的生煎包,大小如叉燒包,兩面煎至金黃,餡料是帶汁的豬肉與高麗菜,其實這並非生煎包,而是北方人的生煎菜肉包。

先咬開一個小洞

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正宗的上海生煎包,一塊薄薄的油皮包着以肉皮凍與豬肩肉混成的餡料,再以摺疊形式封口,外形就像大了一號的小籠包,煎時摺口向下,中途不會反轉,故只有一面金黃,煎熟後還要灑上一把芝麻和葱花,增添色香。由於生煎包皮薄汁多,吃的時候不應拿着或切開,而是在旁邊咬開一個小洞,吸啜內裏的湯汁後,蘸點鎮江醋,才把包子吃掉。

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「混水」與「清水」

生煎包的餡料本身亦可分為「混水」與「清水」兩大派別,混水指餡料加入肉皮凍,吃時會有豐腴的湯汁,清水則沒有湯汁。煎包全靠底下熱力勻稱的發熱線與師傅不時轉動煎鍋,讓熱油均勻地游走鍋邊,一整鍋的生煎包只需七分鐘便可熟透。

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吃生煎包要趁新鮮,攤涼後即使以微波爐或下鑊翻熱都會令風味大減。好吃的生煎包要皮薄,但不能破、不能焦;一口咬下,湯汁溢出流入口腔,乃生煎包的上品。

 

祥興記上海生煎包

尖沙咀樂道48號地下6A號舖

2915 0389

 

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