黑毛豬 不單看年份 - 明周文化

黑毛豬 不單看年份

撰文: 蘇朗智     攝影: 梁俊棋

15 May 2017

 

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溫故知新。先聽聽黑毛豬的來頭。若說歐洲三大美食是鵝肝、魚子醬和松露,我覺得對黑毛豬略有不公,膽敢說是火腿中的極品。生長在西班牙西南部森林,吃橡子果長大,所以獨有一股橡果香味,別「豬」難求。大多人以為風乾期愈長,味道會愈好。「一半錯一半對。」Reserva Iberica火腿大師Albert笑說。

三方面配合

「其實,不同地區的黑毛豬也會因應地區的溫度和氣候而影響味道,北部的會比較甘口,中部則質感更軟滑;南部味道最濃。」當然,也要配合年期。「無疑,年期愈長,味道會愈甘香,質感亦價細膩;只是代價是價錢會愈貴。」

潛台詞是:懂得欣賞的,考慮不同地區的味道配合不同豬腿的部位,再吃上不同年期去享受當中細微的差異和變化。「舉例說吧,吃南部的Jabugo不妨吃脂肪最多的上腿!」Albert每天都會在店子手切火腿。

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Reserva Iberica

灣仔船街33號

2111 0484

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