網上士多 撐住老店

撰文: 梁雅婷     攝影: 徐子豪

16 May 2017

鯉魚門紹香園,1968年開業,紙盒上卻寫着「三十年老字號」,原來包裝廿年不改。可想而知這是家傳統老店,不重宣傳包裝:「老一輩做事,不會花錢告訴別人自己在做。資源要放到能直接有價值的事情上。」第三代主理人劉傲軒(Benny)說。

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花生醬蛋卷 紹香園的新發明。入面塗上花生醬,軟滑香濃,外皮依然保持酥脆。($30/盒)

他的職銜是I.T.及店務助理,即是到店舖「執頭執尾」和打理只有他一人的I.T.部門。老店不願放資源,也不熟悉網路世界,於是他便開始與網購平台Ztore(士多)合作。若然熟客老去,年輕一輩又不光顧,老店便難以生存。

士多賣的多是老字號貨品,由採購員工去洽談。老店通常對自己充滿信心,亦不想出名,怕多了生意反而令品質下降。故做採購的都得厚着面皮:「有間連續去了九個月才答應合作。去老店前都要做足功課,懂得講行業術語。以前做大超市採購,都是別人低聲下氣,現在調轉了,但更有意義。」採購經理劉家文(Raymond)說。

趕上芫荽風

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只有一個師傅能做到壓花步驟,將葉片完整攤平。因芫荽加熱後會迅速變色,更要眼明手快。

起初,Benny把店舖最好賣的產品都交給士多,但反應未如預期:「這才知道線下顧客較年長,網購客人卻在四十歲以下,二者口味並不一樣。」士多的專長是發掘小店個性,「我們做法是找出老店的另一面和個性產品。大家都知道紹香園是合桃專家,但不知道它有手製蛋卷。他們的芫荽蛋卷更是全港唯一,每天只做到三十盒,於是想將它變成signature。」

這款蛋卷已賣了數十年,Benny見慣見熟,不覺有何特別,全靠Raymond提醒才知這陣子在吹芫荽風:「問我一定說紫菜肉鬆蛋卷最好食。但原來放在網上未必好賣。我才知道要改變思維,不一定要專注自己在做的,也要看市場。」

由細節入手

士多另一策略是「古老當時興」,抓住細微動作、術語或跟店家相處的小事,寫成買手手記,「在Facebook大家只是想要得意輕鬆、沒有商業味的內容。我們便用第一身角度寫,放大某些細節。」Raymond更提議拍片,記錄蛋卷的製作與壓花手藝,讓蛋卷speak for itself,但原來士多從沒拍片經驗。

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芫荽蛋卷 香脆鬆化,只有香氣,卻沒芫荽的苦澀。Raymond說有人會買來送給討厭芫荽的朋友,令朋友對芫荽改觀($30/盒)

要說服老闆和夥計為拍片停產半天,幾近是不可能的任務,Benny只好動之以情:「做少了十盒餅,但會令多過十個人認識到我們的手藝。」告訴老闆時下年輕人喜歡有故事有血肉的產品;同時可以令夥計了解市場潮流。暗地裏,Benny和Raymond都在滴汗,怕難以交代,幸好短片反應好,蛋卷迅速售罄。

「我只能說從頭到尾都感受到士多滿滿的誠意。士多是我們唯一也是最親密的合作夥伴。」Benny字字清晰。某程度上,士多與紹香園像是兩家傳統店舖,有着老一輩的合作方式:Benny只信Raymond一人,士多的採購宣傳銷售等都由他包辦,不須白紙黑字,只講個信字。

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Raymond(左)與Benny志同道合,其中原因就是大家都想保留傳統手藝,「再過五十年可能全部蛋卷都是機器做的,沒人答得出手做蛋卷是怎樣的。」

Ztore士多
www.ztore.com

鯉魚門紹香園
www.walnut.com.hk
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