京都人 吃葛切 - 明周文化

京都人 吃葛切

撰文: 陳卓君     攝影: 徐子豪

18 May 2017

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葛的產物有很多,葛切、葛湯、葛櫻、葛饅頭、葛麵等等,日本人對這半透明的晶瑩滑溜就是有份莫名奇妙的鍾愛。「我們都深信它有漢方的養生作用,所以很愛。」中村藤吉(Tokichi Nakamura)先生口中所言的養生作用,大概是清熱解毒、防暑降溫。其實,葛自古在中國已被視為養生,葛的根、莖、葉、花,無一不可入藥。但關於葛的,民間就流傳了這樣的一個故事:

聽過葛洪這東晉年間道教理論家、醫學家的名字吧!相傳他帶着兩位近身弟子到茅山結廬煉丹,而煉丹的材料有丹砂、雄黃、雌黃、雲母、硫磺、空青、戎鹽、消石等八種,古人謂之為「八瓊」。丹爐煉丹,終日煙燻火燎,空氣瀰漫着刺鼻的有害氣體,時間一長,弟子因為修行不深,而毒火攻心,不單止口臭牙痛,身上冒出紅疹。葛洪見狀,施了許多草藥,卻苦無療效,非常苦惱到底有什麼辦法才能解除丹毒?

清熱解毒

一天夜裏,葛洪夢見三清教祖並指點迷津:「此山遍野長有一種青藤,其根如白茹,渣似絲麻,榨出的白液,清秀中略帶甘甜,既可清熱解毒,祛燥消疹,亦可煮之食用充飢,你不妨尋來一試。」葛洪拜謝了教祖。翌日,他的確在山中找到這種青藤,按夢中指引,煮成靈藥給弟子。料不到青藤根竟然有效,沒兩天弟子的丹毒全退。消息一傳十,十傳百,人們紛紛挖青藤根清涼解毒,食用充飢。之不過,當時,誰都不知道這青藤叫什麼,只知是葛洪發現,於是將它取名為「葛」。

葛後來跟着佛教東傳到日本,而奈良貴為日本第一國都,是古代中日文化交流的匯聚點。葛隨之在那兒落地生根,奈良吉野成了日本葛最高級的產地,也建立出葛吃文化。中村藤吉先生的家族於宇治經營抹茶和菓子店,迄今有百年歷史。「京都人在季夏,尤其喜歡把葛條當成涼麵般,泡在冰水裏,拌入甜甜的黑糖蜜吃。」香港的熱比京都來得濕悶,為了舒解,他一邊說,一邊啜一口素淡涼滑,好好清心。

葛切 // 泡在冰水裏的葛切晶晶亮,吃起來特別涼爽;不獨傳統的黑糖蜜吃法,還有綠茶漿選擇。 ($88)

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中村藤吉

尖沙咀彌敦道132號美麗華商場3樓3005-9號舖

2156 1168

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