妙用明太子 - 明周文化

妙用明太子

撰文: 蘇健進     攝影: 徐子豪

18 May 2017

h140325andy131美味的明太子鹹鮮味能誘發食慾,卻不會蓋過其他食材的特色,可作固體或弄成漿狀的質感,可說是日本最具代表的食材之一。原來,明太子的故事後從八十年前說起:一名日本人童年時在韓國生活,在芸芸食物中唯獨醃明太(阿拉斯加鱈魚在韓國的稱謂)教他念念不忘,回到日本生活後他試着自行醃製,在魚卵加入辣椒粉辟腥,成為日後明太子的雛形,今天不同餐廳的明太子口味與做法幾乎不變,當中的差別只落在辣度與 魚卵的品質。

動動腦筋 無盡可能

明太子用途多多,味道鮮美但不會喧賓奪主,可作固體或弄成漿狀的質感,在煮食上的應用度很高。昔日人們只懂用來拌飯、烤香切片或煎蛋,其實明太子切碎後可代替沙律的醬汁、釀進竹輪魚蛋和放在多士上烤焗,甚至放進湯內做成湯飯,只要動動腦筋,變化可以無窮無盡。h140325andy164

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