荔枝會「發燒」?

撰文: 蘇健進     攝影: 徐子豪

19 May 2017

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六月,糯米磁成熟時,最好的品種都在這時出現,桂味出名爽甜肉脆,以羅崗產的盛名,卻不及香甜細核的畢村糯米糍般受歡迎,猶如金科玉律。當大多食材中國的可能要避之則吉……不贅;但荔枝品質最好一定是中國。先上市的一定是妃子笑、三月紅和懷枝等,質素便相差甚遠,別說味道,連外殼都未紅透。與桂味和糯米糍齊名的掛綠呢?增城掛綠連內需都未能滿足,哪有出口可能,若你在本地生果店買到掛綠,那定必是偽冒的。

濕布覆蓋幫助散熱

九龍城市政大廈榮記鮮菓陳太是老行尊,她說:「荔枝按大小被分成五級,最大的除了肉厚多汁亦更為香甜,是不折不扣的好貨。」只是等級並非絕對的標準,單從外表即使是老行尊亦難判斷,還是要親自嘗試。更有趣的是荔枝會「發燒」,從內部釋出熱度令自己焗壞,所以要用濕布覆蓋幫助散熱,還要不時替換,呵護備至。糯米糍的全盛期只有短短一個月;要吃,得把握時機。

荔枝肉浸鹽水

俗語有話「一粒荔枝三把火」,一般說法是荔枝燥熱,多吃會上火,民間偏方說將荔枝肉浸在鹽水,可以消火。其實是視乎個人體質而定,陳太自言獨愛荔枝,年輕時每天可吃兩磅,只是人老了,不怕燥熱卻怕糖分多,再嘴饞都只能三粒起,四粒止。說回文首每年都吃很多荔枝的朋友,結果真的入了醫院。

榮記鮮菓

九龍城市政大廈地下G25-30號

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