參不離雞 點解大部分參類都會配雞煮?

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

14 Oct 2017

don171001jayce-22

有個有趣的組合,未知你有沒有發現,那就是煲參湯的時候,湯裏總會有老雞;美加的西洋參是,中國人參韓國高麗參亦如是。

高級海味雜貨店好東西的老闆Dilys很喜歡西洋參的那股甘味,在焗茶與煲湯之間,她偏愛用來煲石斛和老雞。「小時候,媽媽常常用西洋參煲湯,湯料主要有老雞和西施骨;過節時,豐富加料,有鮑魚。」有說,甘苦的味道是需有歷練的人才懂得欣賞,沒想過,小孩子亦會鍾愛……「相反,我弟弟對參湯怕得要命,點滴不沾。」姊弟情深,Dilys唯有捱下義氣,將弟弟的那碗一喝而盡。

「很多人都會把西洋參切片才下鍋,但我家食譜卻是原顆參去煲。」Dilys說因為煲的是老火湯,參粒在熱湯裏不斷翻滾,自自然然會煲出參香,煲透了的參質感很鬆化,當作湯渣放嘴裏慢慢嗒。「參片還是留待用來泡茶吧!」

西洋參與石斛,一個養陰潤 肺,一個明目清肝。

西洋參與石斛,一個養陰潤肺,一個明目清肝。

美國印第安人稱參為「人形 的根」,你說像不像?

美國印第安人稱參為「人形的根」,你說像不像?

之前聽過新明行的明哥說參是鹼性,所以當它遇上肉類,自會發揮鬆肉作用;而他亦見過有些主婦到批發行買參粉,說是用來醃肉。一言驚醒了Dilys,「怪不得參湯裏的雞,怎煲也是嫩嫩的。」

好的西洋參並不寒涼,養陰又清熱。「現在一個人住,懶得開爐,每當捱夜後虛火上升,我便自己加杞子圓肉焗杯參茶。」沒法了,長大了,離開媽媽生活,老火湯不常有,於是更想念有參湯喝的日子。

Dilys說媽媽除了煲老火湯,還拿手用西洋參燉豬肉,就像現在台灣流行的「滴雞精」般,啖啖精華。

Dilys說媽媽除了煲老火湯,還拿手用西洋參燉豬肉,就像現在台灣流行的「滴雞精」般,啖啖精華。

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部