關於可麗餅小麥粉和蕎麥粉的運用,你知道多少?  - 明周文化

關於可麗餅小麥粉和蕎麥粉的運用,你知道多少? 

撰文: 謝天揚     攝影: 謝天揚

23 Oct 2017

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大家對可麗餅有多少認識?是份汁醬餡料豐富的軟身薄煎餅,還是覺得是份西式「薄撐」?

其實現在的可麗餅經已和原始的大相逕庭,它最初是份為解決三餐不繼而想到的食物。正因來源地——法國西北部的布列塔尼,土壤貧瘠不利小麥生長,令當地人心生一念,利用小麥和蕎麥麵粉,伴上蛋漿煎成薄餅,配其他食物食用。

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到了現在,可麗餅已經融入世界各地,與當地名產和口味,演變出各式花款。要食到最正宗的 crêpe 現時都不會與古時一模一樣,但公認最正宗的當然非發源地法國莫屬。

近期落戶香港的 Café Crêpe,對居港的法國人和加拿大人絕對不會陌生。許多外國店來到,總會為迎合本地人口味而改變味道和口感,但老闆卻孤注一擲把加拿大的餐牌直接搬來,測試一下香港人的接受程度!

對可麗餅有點認知的讀者,會知道分成甜點和鹹點,分別在於甜點的鬆軟餅皮利用小麥粉,鹹點的則用蕎麥粉。而以可麗餅打出名號,餐牌的可麗餅選擇,亦理所當然密麻麻地佔了全版。

鹹點主角必定是 Crêpe Française 莫屬,手撕油封鴨肉的內餡,對於大胃王們來說或者會太少,所以店舖亦會隨碟送上一隻完整的油封鴨腿,沾上伴碟的洋花蔥醬和百里香,滿足一下個人重口味的慾望;想清淡一點的亦可選擇 Le Club,字面理解與公司三文治相似,但餡料其實就是沒有生菜的公司三文治,慢煮雞肉配上煙肉和芝士,吃起來口感卻不太油膩,味道絕不令人失望。

Crêpe Française Savoury($ 89)//  店內招牌的手撕油封鴨肉可麗餅。隨碟附上一隻完整的鴨腿,以洋蔥醬和百里香伴碟。

Crêpe Française Savoury($ 89)// 店內招牌的手撕油封鴨肉可麗餅。隨碟附上一隻完整的鴨腿,以洋蔥醬和百里香伴碟。

數到甜點時,當然不能遺下 Nutella 可麗餅!店主早在加拿大時便把 Nutella 放進不同食物和飲品上,越洋到港時順便帶來。可麗餅分成普通 Nutella 和香蕉 Nutella,愛香甜綿滑的固然選擇後者,但前者在用 Nutella 時亦不算吝嗇,薄薄餡皮咬下來亦有一定分量。論心而言一定不會有坊間追求的「多得流瀉」,如要真正滿足還是買一罐 Nutella 回家大口地吃吧!

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Crêpe Grecque Sweet($ 105) //   希臘版可麗餅有分甜版和鹹版,這次的甜版以 Baklava 為主題,依樣放上碎核桃和開心果,配上雲呢拿雪糕和一小片蜂巢,清新一下口腔。

Crêpe Grecque Sweet($ 105) // 希臘版可麗餅有分甜版和鹹版,這次的甜版以 Baklava 為主題,依樣放上碎核桃和開心果,配上雲呢拿雪糕和一小片蜂巢,清新一下口腔。

如果你只愛餡料滿瀉的可麗餅,那麼 Café Crêpe 不會是你的首選。但在香港,體會接近傳統味道的可麗餅店少之又少,有興趣又想嘗鮮的話,一定要找個機會到訪。

店內亦有不同手工啤酒提供

店內亦有不同手工啤酒提供

Nutella 奶昔($ 58)//  香港店亦依照加拿大店餐牌,有着不同的 Nutella 製品。

Nutella 奶昔($ 58)// 香港店亦依照加拿大店餐牌,有着不同的 Nutella 製品。

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