從傳統想到了懷舊 家鄉釀豆腐 - 明周文化

從傳統想到了懷舊 家鄉釀豆腐

撰文: 蘇朗智     攝影: 徐子豪

25 Oct 2017

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益新美食館是一家超過五十年歷史的高級傳統粵菜飯館。一想到懷舊,經理 Derek 便想到豆腐,「不折不扣是一種兒時滋味。」Derek 笑着說。事實上,基於商業考慮,豆腐菜式很少放在菜譜上,但為了懷舊便特意加入家鄉釀豆腐。將魚肉釀在豆腐上先炸,接作以芫荽、葱、冬菇絲、蠔油作芡,豆腐外香脆而內裏嫩滑,芡汁惹味,「一碟家鄉釀豆腐可吃兩碗飯。」而大廚強調,一定要用硬豆腐,質感更結實,適合煎、釀、炸或焗的作法;豆味亦會濃一點!

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另一道白飯良伴是大豆芽豆卜炆雞,主角當然是雞,鮮雞件爆香,加入上湯放入豆卜、大豆芽去炆足足一小時,豆卜盡吸湯汁精華,說真的若不考慮身價,總覺得比雞件還要好吃呢。

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益新美食館
灣仔軒尼斯道48-62號上海實業大廈地下及地庫
2834 9963

伸延閱讀:《豆品變上菜 桂花魚肚不能沒有銀芽》

 

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