傳統智慧 砂煲煲飯其實唔難

27 Oct 2017

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一般人以為用砂煲煮飯既工序繁複又花時間,但其實由下米至米熟可以上桌,只花了二十分鐘,比電飯煲的煮飯時間快了一半。而用明火煮飯,那些白飯比用電飯煲煮出來的更香;只是如要說它的缺點,就是需要在爐邊看顧,不像電飯煲那樣方便。

先浸泡十分鐘

做法是:米要先先浸泡十分鐘,接着在冷水時下米加水,蓋上蓋子;開火加 熱,途中不時打開蓋子攪拌,水沸時收慢火,約五分鐘後有一股飯香會滲出時,表示水差不多收乾時,當水完全收乾時,飯會離開煲邊,即表示已經煮好,焗多三四分鐘便可以吃飯了。

經驗所得,如果用砂煲或瓦煲來煮飯,最好用新米,而且洗米後倒去水分,讓米靜待十多分鐘後才放進煲來煮,那飯入口更軟滑,口感會更好。

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