究竟 Tom Kha Kai 是雞湯還是椰奶湯? - 明周文化

究竟 Tom Kha Kai 是雞湯還是椰奶湯?

撰文: 蘇朗智     攝影: 周耀恩

17 Nov 2017

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Apinara是泰國名牌餐廳Nara的姐妹店。Nara來頭不小,被形容為優雅地將傳統地道和新派演繹的泰國菜館。先說Nara,廚師是Narawadee(Yuki)Srikarnchana,日本出生,曾於多國居住,深諳不同國家的飲食文化和烹調技術,卻沒遺忘泰國的飲食傳統。Yuki自小跟隨母親學做傳統泰國家常菜,掌握了泰國人對香料的應用,亦因在多國居住,又深諳西方人善用時令食材的想法,融匯貫通。「這裏是傳統的泰國烹調,毫無懸念。」餐廳總監Pearl Shek說。Pearl也是泰國華僑,常回泰國探親,愛煞Nara的味道,於是便引入香港。 y171104lc0016

愛上醬汁的滋味

說起泰國湯菜式,大多人只會想到冬蔭公(Tom Yum),但對泰國人而言,椰子雞湯(Tom Kha Kai)也是一個傳統靚湯。Tom Kha本來不是湯,在上世紀二十年代本是一種醬汁,以椰奶作底,加入大量南薑炮製,椰奶香甜而南薑可令雞肉更嫩滑,最後加入辣椒和金不換添香,只是後來人們太愛這口醬汁的滋味,放上更多椰奶再加入雞湯發展出來。

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Apinara的做法是先以鮮雞熬成雞湯備用。混合雞湯和椰奶,放入南薑、香茅、檸檬葉等香料,待各式香料飄出香氣,放入雞件和草菇,特意加入椰漿讓椰子味道更濃,質感也變得濃厚,最後加入調味料和辣椒油調味,禮成。一啜,雞湯和椰奶渾然天成,味道鮮甜帶檸檬酸香,之後口腔佈滿辣味,非常刺激,喝得人滿口生津。果然,有時覺得冬蔭公湯酸酸辣辣,味道略嫌單調,椰子雞湯着實是多一份甜香!值得一試還有這裏的甜品,班蘭班戟在上層放上椰子肉、椰奶和椰絲,龍眼椰子布丁則也是以椰奶做成,「大膽說,沒有椰子的甜品不像泰國甜品。」結果,踏出餐廳嘴吧還是滲着絲絲的椰子味道。

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Apinara

金鐘太古廣場2樓205號舖

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