關於棋盤蛋糕 黑白分明的歷史 - 明周文化

關於棋盤蛋糕 黑白分明的歷史

撰文: 謝天揚     攝影: 謝天揚

17 Nov 2017

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10月31日除了是萬聖節,更是 Lady M 停售十分暢銷「伯爵千層蛋糕」的一日。所謂舊的不去,新的又怎會來?香港官方近期新推出了海鹽焦糖千層蛋糕、「聖誕節招牌」紅絲絨蛋糕其他新款蛋糕,當中大熱之一朱古力棋盤蛋糕亦有了變奏版本 —— 抺茶朱古力棋盤蛋糕。千層蛋糕長期曝光率太高,紅絲絨蛋糕大家可能比我更熟悉,這次不和大家多說了,倒不如留意一下身旁的棋盤蛋糕,趁這次給予它一份關注!

相信大家在網上都會找到各款棋盤蛋糕的食譜,亦會知道如何製作。但介紹蛋糕之前,先和大家上一節歷史課。現在我們所稱的棋盤蛋糕,正名其實為「巴騰堡蛋糕」。「巴騰堡」(Battenburg)一字除了用於蛋糕上,亦會用於警車和救護車身上。回到食物方面,現時除了以獨立件裝出現在大家眼前,亦會間中出現在英式下午茶的三層架上。而在書中最早出現巴騰堡蛋糕的外形,就非 Frederick Vine 於 1898 年所寫的 Saleable Shop Goods for Counter-Tray and Window。當中介紹巴騰堡蛋糕時,可見雛型為長方形蛋糕,切開由杏仁膏包裹的蛋糕時,會見到九格規則有序,由紅色和白色正方形組成的橫切面。

巴騰堡蛋糕時雛型為長方形蛋糕,杏仁膏包裹着蛋糕外層,切開見到九格規則有序,由紅色和白色正方形組成的橫切面。(圖片來源: Food History Jottings, Battenburg Cake – the truth)

「2X2」棋盤格紋是現時巴騰堡蛋糕最常出現的方式之一(圖片來源: Sweet Gula: Battenberg Cake | Bolo Battenberg de Rosa e Pistácio)

經歷時間洗禮,巴騰堡蛋糕演變出有圓有方的外形,橫切面格數亦發展成「2x2」甚至有「5x5」,但唯一不變的就是格紋同樣為正方形。來到現代,「2x2」棋盤格紋就是現時最常出現的方式之一。來到以蛋糕作主打的 Lady M,格紋佈局就成了「7x3」。從外層平滑的抹茶白朱古力醬切開,會見到以忌廉將抹茶與黑朱古力相間的海綿蛋糕呈現眼前。海綿蛋糕入口濕潤,抺茶味比朱古力味偏重,但外面的抹茶白朱古力醬和忌廉口感偏甜,勝在口感十分幼滑。另外要留意抹茶外層十分易融,所以上碟後就不要只顧拍照,忘了享受!

海鹽焦糖千層蛋糕 // 以有機海鹽為主的海鹽焦糖,雖口感濃稠但較普通焦糖更易入口,面層灑上了海鹽焦糖醬及可可粒,是濃重口味之選擇。($75)

紅絲絨蛋糕// 以可可粉作基調的的牛油蛋糕香滑豐厚,配上新鮮打成的忌廉芝士,口感幼滑。($68)

抺茶朱古力棋盤蛋糕 // 抹茶與黑朱古力相間的海綿蛋糕入口濕潤,但外層抹茶白朱古力醬和忌廉口感偏甜,勝在口感十分幼滑。($68)

抹茶朱古力棋盤蛋糕及紅絲絨蛋糕可於 12 月份在官方網站訂購原個蛋糕,每款售價為 $680。

 

Lady M 銅鑼灣旗艦店

銅鑼灣 Fashion Walk 加寧街1-3號地下C舖

2861 1866

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