Homey Comfort 在家自製臘腸不敗法則

撰文: 陳卓君     攝影: 梁俊棋

01 Dec 2017

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自製臘腸

材料
豬瘦肉 350克 / 淨肥肉 150克 / 海鹽 6克

生抽 1湯匙 / 砂糖 32克 / 玫瑰露 30克

紅麴米 1茶匙 / 鹽漬腸衣 約1米長 / 米酒 30克

做法

① 豬瘦肉切成大粒,淨肥肉切成小粒。

② 紅麴米加入玫瑰露浸泡10分鐘。讓紅麴米的顏色滲透出來,再濾去米粒,剩下紅色的玫瑰露。

③ & ④ 豬瘦肉粒加入海鹽,用手搓2至3分鐘,搓至豬肉帶少許膠質。 接着混入肥肉粒、生抽、砂糖、紅色玫瑰露,拌勻即可。

⑤ 鹽漬腸衣用清水洗去鹽粒,再用米酒浸泡5分鐘消毒殺菌。

⑥ 進行灌腸:唧袋配上灌腸用的長唧嘴,放入肉饀。長唧嘴套上腸衣,擠壓袋中肉饀,就可以順利把腸衣灌得滿滿的。

⑦ 臘腸的頭尾打結收口。中分成兩段,左右兩邊向反方向扭。如果要吊起來風乾,中間綁上綿繩。

⑧ & ⑨ 用牙籤在臘腸上刺上小孔。在上面按壓,排去困在裏邊的空氣。 風乾:風乾機用40℃,大約需要48小時。冬天掛在通風乾爽地方,大約需要一星期。風乾後,放在冰櫃,可以儲存半年。

臘味飄香煲仔飯

材料
臘腸 1條 / 臘肉 半條 / 白米 1杯 / 清水 1.5杯

做法
① 臘味洗淨,斜切成片。
② 米洗乾淨,瀝乾水。放入土鍋或砂鍋。
③ 加入清水,用小火燒熱。

④ 米水滾起不停冒泡,就放入所有臘味。再蓋上煲蓋,以小火煮大約8分鐘,散發少許焦香,馬上關火。

⑤ 多焗10分鐘就可以完成,享用。

 

 

 

 

 

 

 

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