Homey Comfort 香煎一夜干

撰文: Susu So     攝影: 梁俊棋

01 Dec 2017

 

所謂一夜干,就是將魚風乾一夜,帶着半乾濕的狀態。

材料
黃腳鱲 1條(少於一斤重) / 海鹽 1茶匙(醃製用)

醬油 1湯匙 / 砂糖 1茶匙 / 味醂 1.5湯匙

做法
① 為了容易風乾,黃腳鱲可以選細條的。請魚檔為你劏洗。

②放一盆大約2公升的水,加入海鹽15克,拌至海鹽溶解。用來清洗乾淨魚身。

魚身裏裏外外,也要用鹽水徹底洗淨。

③ 黃腳鱲瀝乾水,再用廚紙抹乾。

④ 灑上海鹽,用手指抹平勻。醃半小時。

⑤ 醬油、砂糖、味醂拌均,淋在魚身上;再醃半小時至1個鐘。

⑥ 放在網架上,瀝乾醬油。

⑦ 風乾:風乾機用40℃,大約需要8小時。冬日,掛吊在通風地方,只需要1天時間。

簡易香煎魚干

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材料
清水 50克 / 一夜干 1條 / 白芝麻 適量

做法
① 燒熱鑊,用油將一夜干慢火煎香,灒入50克清水,蓋上蓋子焗2分鐘,令肉質柔軟。

② 打開鑊蓋,收乾水分,至魚皮煎得香脆,便告完成。建議吃時,撒一點炒香的芝麻會更可口。

 

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