以味覺科學的方法   找出肉桂和蘋果相襯的軌迹

撰文: 謝天揚     攝影: 李浩賢

01 Dec 2017

有些味道總教人似曾相識,到了某些時間,自然會心思思起來,例如踏入12月,氤氳裏彷彿飄散着「肉桂」和「蘋果」的香氣。原因無他,肉桂在科學角度中可以促進血液循環,身體的生理感覺使大腦聯想到溫暖的氛圍,與蘋果酸甜之味融合起來,呼應着聖誕的代名詞 —— 甜蜜而溫暖,帶來令人熟悉而嚮往的節日氣氛。Ritz Carlton 近期「維也納經典下午茶」帶來的維也納蘋果餡餅,可能是個提早體驗聖誕滋味的機會。

蘋果和肉桂,為何它們會是聖誕佳節的配搭?當中是有科學根據的。

先說說蘋果餡餅的底蘊,當中主理的維也納 Landtmann 咖啡館,沿用美泉宮皇家餅房的傳統食譜,以蘋果、牛油麵包屑和冧酒提子乾為餡料,內層融合了與肉桂糖粒,入口酸甜而不膩。肉桂的角色和薑相若,同為暖身但多了一份順滑甜蜜的香氣;酸甜的蘋果與肉桂的濃郁的甜味互相角力,開胃之餘使人情不自禁再嘗一口。細心一看,內層餅皮因捲餡料成為螺旋形,正正就是德語“strudel”旋轉的本意,亦是蘋果餡餅(apple strudel)的名稱來由。

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曾嚐過蘋果餡餅的,都會對香鬆的外層留下深刻印象。大廚 Viola Plundrak 表示,要做出薄如紙張的餅皮最重要的是把麵糰泡油的步驟,以及改變擀麵糰的方法。麵糰弄成後應把它置於菜油內約半小時,好讓麵糰更有延伸性;擀麵糰方面應從中間往外擀開形成山的形狀,並雙手握拳在內不斷向上撓圈撐開,方可弄成厚薄均勻、焗後香酥的麵皮外層。

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維也納 Landtmann 咖啡館大廚 Viola 表示要做出薄如紙張的餅皮,最重要的是把麵糰泡油約半小時,讓麵糰更有延伸性,以及改變擀麵糰的方法。

 大腦就是如此奇妙,我們會以人生的經歷,將心中的節日形象漸漸定型。在聖誕時潛意識將肉桂和蘋果串連,就是一份由味道帶起,對聖誕節所產生的滿足感!

是次維也納經典下午茶甜點和曲奇,會以三層架呈上;蛋糕則會在特設的蛋糕專區供應。

香港麗思卡爾頓酒店 The Lounge & Bar

九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場 102 樓

2263 2270

「維也納經典下午茶」由 11 月 23 日開始供應至翌年 1 月 1 日,每位由$412(11 月 23 日至 12 月 14 日)和$548 起(12 月 15 日至翌年 1 月 1 日)。

 

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