港台遊客專程去食 解構曼谷法國菜的魅力 - 明周文化

港台遊客專程去食 解構曼谷法國菜的魅力

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩 鳴謝:泰國政府旅遊局(HK) 、Thai Airways、X2 Vibe Sukhumvit Hotel

15 Dec 2017

有批識食的港台旅客,去曼谷不吃地道泰國菜,反而專程訂位去試法國餐廳。好像Savelberg、J’AIME by Jean-Michel Lorain和L’Atelier de Joël Robuchon、Le Normandie都是熱門之選。

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輕燻鱸魚伴泡泡魚子醬汁  Jean-Michel Lorain的名菜。(THB2620)

香港人更懂吃法國菜

雖然沒有正式統計,但米芝蓮一星餐廳J’AIME by Jean-Michel Lorain的總經理Marine Lorain卻明言香港人是很重要的客群。「香港人是我們餐廳的第二大客群,僅次於泰國人。香港人較認識新法國菜,也較懂得如何點菜和禮儀。給人well educated的感覺。」

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香煎北海道神居牛配牛肝菌、合桃醬、全麥芥末  (THB2550)

但主廚Amerigo Sesti隨即更正,這其實跟教育程度無關,只是文化的差異,這十年間泰國飲食走向國際,「但泰國人眼中的法國菜其實是非常經典那種,例如他們很愛點洋葱湯。」餐廳的熱門菜式之一是輕燻鱸魚伴泡泡魚子醬汁,鱸魚經煙燻、蒸煮與輕輕炙燒,與魚子醬同吃,是Jean-Michel Lorain的名菜。

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主廚Amerigo Sesti(右)與總經理Marine Lorain

除了食物 也吃環境吃服務

飲食專欄作家謝嫣薇是馬來西亞人,無論在馬來西亞或香港居住,都時常飛到曼谷飲飲食食,眼見泰國飲食如何崛起,「在亞洲地區,泰國比其他國家例如馬來西亞來得前衞開放,充滿創意。」藝術早已發展起來,飲食卻是遲來的春天,近年才走向現代與精緻。

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曼谷發展急遽,飲食面貌也變得國際化。

她亦是米芝蓮二星餐廳Le Normandie的捧埸客,這間老牌法國餐廳在曼谷開了四十年「它的技術未必很複雜,但有優雅格調,面對河景,還有泰國人的hospitality,周到而不會過分熱情。」

更重要是一頓法國菜的價錢只是數百元有交易,是香港的三分二價錢。J’AIME有道菜式是香煎北海道神居牛配牛肝菌、合桃醬、全麥芥末,法國人追求細嫩的肉質,以頂級的神居牛作為食材,齒頰留香,索價不過港幣六百元左右。

但謝嫣薇強調,「香港法國菜其實更複雜和高端,始終香港國際化了好幾十年。來到曼谷我不太去食法國菜,只適合追求抵食的香港人。」

J’AIME by Jean-Michel Lorain
1/F, U Sathorn Bangkok,105,105/1 Soi Ngam Duphli Thung Maha Mek Sub-district Sathorn District, Bangkok
+66021194899

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