亞洲第一泰國菜 味道太鹹有原因? - 明周文化

亞洲第一泰國菜 味道太鹹有原因?

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩 鳴謝:泰國政府旅遊局(HK) 、Thai Airways、X2 Vibe Sukhumvit Hotel

15 Dec 2017

溫故知新,這間Nahm在曼谷以至亞洲的名氣響亮,由澳洲藉廚師David Thompson於倫敦創辦,之後開到曼谷,年年都是「亞洲50最佳餐廳」之一,二零一四年取得第一。

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烤鴿湯蟹肉木薯粒湯 

很多香港食客都慕名前往,但不約而同有個感想:太鹹!

正如烤鴿湯蟹肉木薯粒湯,學習泰國傳統食譜,湯中加進軟糯的木薯粒,雖然偏鹹微辣,但香料味重,讓人一口接一口。

David Thompson說過泰國菜就是boldness,味道紛陳且力度強勁的食物,就像落在舌頭的一拳重擊。話雖如此,也沒必要叫人鹹得吃不下。

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薑黃椰奶咖喱蟹

他的愛徒兼主廚Prin Polsuk則耐心解釋,其實食客們是少叫了一碗飯。他們雖然用摩登風格包裝,骨子裏想做的古老傳統泰國菜,所以一定要遵照泰國傳統,味道要濃,人們才會拌飯吃。

此外,餐廳的主菜不會逐道呈上,反而一次過上齊,讓大家互相分享。有外國人批評吃到一道,另一道就冷掉了,又或者上菜太慢。

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沙律、湯品、咖喱和小菜等都要一次過呈上,讓食客感受開懷同吃的美妙。

但對於亞洲人來說,這其實是最正常不過的用餐方式,你勺一匙我夾一口,而不是各有各食自己的主菜。曼谷的餐廳日漸西化,開始以前菜、餐湯、主菜、甜品的序列上菜,Nahm的堅持正提供了一個機會,讓遊客特別是外國人嘗到最傳統的泰國食物。

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主廚Prin Polsuk

Nahm
27 Sathorn Road, Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok
+66 2 625 3333

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