亞洲第一泰國菜　味道太鹹有原因？

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩　鳴謝：泰國政府旅遊局（HK） 、Thai Airways、X2 Vibe Sukhumvit Hotel

15 Dec 2017

溫故知新，這間Nahm在曼谷以至亞洲的名氣響亮，由澳洲藉廚師David Thompson於倫敦創辦，之後開到曼谷，年年都是「亞洲50最佳餐廳」之一，二零一四年取得第一。

很多香港食客都慕名前往，但不約而同有個感想：太鹹！

正如烤鴿湯蟹肉木薯粒湯，學習泰國傳統食譜，湯中加進軟糯的木薯粒，雖然偏鹹微辣，但香料味重，讓人一口接一口。

David Thompson說過泰國菜就是boldness，味道紛陳且力度強勁的食物，就像落在舌頭的一拳重擊。話雖如此，也沒必要叫人鹹得吃不下。

他的愛徒兼主廚Prin Polsuk則耐心解釋，其實食客們是少叫了一碗飯。他們雖然用摩登風格包裝，骨子裏想做的古老傳統泰國菜，所以一定要遵照泰國傳統，味道要濃，人們才會拌飯吃。

此外，餐廳的主菜不會逐道呈上，反而一次過上齊，讓大家互相分享。有外國人批評吃到一道，另一道就冷掉了，又或者上菜太慢。

但對於亞洲人來說，這其實是最正常不過的用餐方式，你勺一匙我夾一口，而不是各有各食自己的主菜。曼谷的餐廳日漸西化，開始以前菜、餐湯、主菜、甜品的序列上菜，Nahm的堅持正提供了一個機會，讓遊客特別是外國人嘗到最傳統的泰國食物。

Nahm
27 Sathorn Road, Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok
+66 2 625 3333