撰文: 梁雅婷 攝影: 周耀恩 鳴謝:泰國政府旅遊局(HK) 、Thai Airways、X2 Vibe Sukhumvit Hotel
15 Dec 2017
溫故知新,這間Nahm在曼谷以至亞洲的名氣響亮,由澳洲藉廚師David Thompson於倫敦創辦,之後開到曼谷,年年都是「亞洲50最佳餐廳」之一,二零一四年取得第一。
烤鴿湯蟹肉木薯粒湯
很多香港食客都慕名前往,但不約而同有個感想:太鹹!
正如烤鴿湯蟹肉木薯粒湯,學習泰國傳統食譜,湯中加進軟糯的木薯粒,雖然偏鹹微辣,但香料味重,讓人一口接一口。
David Thompson說過泰國菜就是boldness,味道紛陳且力度強勁的食物,就像落在舌頭的一拳重擊。話雖如此,也沒必要叫人鹹得吃不下。
薑黃椰奶咖喱蟹
他的愛徒兼主廚Prin Polsuk則耐心解釋,其實食客們是少叫了一碗飯。他們雖然用摩登風格包裝,骨子裏想做的古老傳統泰國菜,所以一定要遵照泰國傳統,味道要濃,人們才會拌飯吃。
此外,餐廳的主菜不會逐道呈上,反而一次過上齊,讓大家互相分享。有外國人批評吃到一道,另一道就冷掉了,又或者上菜太慢。
沙律、湯品、咖喱和小菜等都要一次過呈上,讓食客感受開懷同吃的美妙。
但對於亞洲人來說,這其實是最正常不過的用餐方式,你勺一匙我夾一口,而不是各有各食自己的主菜。曼谷的餐廳日漸西化,開始以前菜、餐湯、主菜、甜品的序列上菜,Nahm的堅持正提供了一個機會,讓遊客特別是外國人嘗到最傳統的泰國食物。
主廚Prin Polsuk
Nahm
27 Sathorn Road, Metropolitan by COMO Hotel, Bangkok
+66 2 625 3333
法國藍龍蝦焗薯|牛油魚子汁
若是說Clockenflap是音樂迷的年度盛事。那麼,Taste of Hong ...
船麵細細碗,因為船家怕湯麵會因船身搖晃而溢瀉,現在船家已 ...
自從灣仔一隅開了間Samsen, 船麵便成了香港人的飲食關鍵詞 ...
如果一心要吃傳統船麵,就得到近郊的水上市場走一趟。自從曼 ...
進化中的泰國菜,跟你想像中的泰國菜,可能不再一樣。
© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.
地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓 電話:(852)3605-3705 傳真:(852)2898-2590
《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部