人離鄉「貴」 東德廚師在泰國 - 明周文化

人離鄉「貴」 東德廚師在泰國

撰文: 梁雅婷     攝影: 周耀恩 鳴謝:泰國政府旅遊局(HK) 、Thai Airways、X2 Vibe Sukhumvit Hotel

15 Dec 2017

「一開始跟朋友說,想開家德國餐廳,但他們已經連聲反對,說沒有人想吃德國食物,除了在自己家中吃。」他們已有多年的法國菜經驗,開餐廳沒人置喙,只是沒想到會是德國菜。

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餐廳Suhring由孖仔Thomas Suhring和Mathias Suhring主理,他們不相信人離鄉賤,反而覺得歐洲已經接近飽和,「在歐洲開餐廳,可能只是經營幾年,默默無聞。在亞洲反而可以擴張不少。」

曼谷有很多空間,讓他們專注做自己的家鄉菜,不用勉強變成fusion餐廳。而且他們也預計米芝蓮指南的到來。幸運的是,餐廳既在「亞洲50最佳餐廳」中名列前茅,也取得米芝蓮一星。

以東德為靈感的食物

這兩兄弟成長於東柏林,自言食物受到東德飲食文化影響,例如熟成七日的匈牙利鴨胸,其實是以前他們家裏的做法,將鴨肉掛起來做乾式熟成。

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最深刻的倒是實而不華的手切蛋麵,配上芝士醬汁和脆洋葱,擺盤不花巧,讓食客吃到德國南部的純樸風味,麵條吸飽芝士醬汁,既實在又滿足。

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Suhring
No.10, Yen Akat Soi3, Chong Nonsi, Bangkok
+66 2 287 1799
12道菜嘗味菜單(3400 THB)

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