花兩年時間浸漬葡萄乾做Stollen  釋放完美酒香 - 明周文化

花兩年時間浸漬葡萄乾做Stollen  釋放完美酒香

撰文: 謝天揚     攝影: 劉玉梅

18 Dec 2017

史多倫蛋糕上的糖粉,猶如白雪一樣,更添冬日聖誕氣氛。($158/個)

「好多人都會自家做冧酒葡萄,但人家只用一年的時間,我就花足兩年去浸!」Rachel’s Kitchen 老闆娘 Rachel Yau自信滿滿地說;她手中那一瓶冧酒葡萄足足浸漬了七百多天的日子。

 冧酒葡萄,無疑是甜品和麵包的最佳拍檔,水果香氣洋溢的冧酒與葡萄並存,略加少許就令麵包甜品更生色。坊間製作冧酒葡萄普遍建議浸泡一星期至兩個月,誠然讓 Rachel 萌生久泡兩年的諗法,卻有一段小故事。「當時工作上認識了一位廚師,適逢製作應節 Christmas stollen,他用上一年時間浸漬葡萄乾去做蛋糕。我嘗過後,果乾那陣芬芳酒香after taste,實在讓人齒頰留香。於是乎,便想試一下葡萄乾吸收了兩年酒香,味道會是如何。」在好奇心驅使下,浸漬了兩年的冧酒葡萄就此誕生。

浸泡兩年的冧酒葡萄入口有着濃郁酒香,隨着咬開葡萄乾的一刻在腔裏四散。隨後酒氣散盡,微微焦糖香氣配上葡萄乾濃縮而成的甜味,有種暖暖窩心的感覺。

到底兩年的冧酒葡萄乾,味道會是如何吸引?黑冧酒浸漬過後,使葡萄乾酒味強勁,但入口依然十分順滑,濃郁酒香隨着咬開葡萄乾的一刻在口中四散。等酒氣散盡時,微微焦糖香氣配上葡萄乾濃縮而成的甜味,有種暖暖窩心的感覺。

要以味覺來形容聖誕節,總是離不開溫暖、香甜而順滑的味道。將冧酒葡萄放進德國傳統史多倫蛋糕(Stollen)裏,將濃濃的節日氛圍昇華。沒有摻入泡打粉,光靠酵母的力量而撐起,混入大量的糖漬果乾和堅果,再灑上甜甜的糖粉。令口感兼具麵包的外形,亦有着蛋糕一樣的口感。

Stollen蛋糕的形狀,源自耶穌出生時的馬槽襁褓,亦正因如此特別的形狀,烤焗時有可能會焗得不太均勻。「坊間會把果乾放進麵糰中,然後便搓扁捲好,這樣有機會將果乾內餡突出來而燒焦。」Rachel 則將麵糰分成兩半,將無餡麵糰壓平後,再包入有餡的。「這樣就解決問題了!」她得意地說。

將麵糰分成兩半,將無餡麵團壓平後包入有餡料的麵團,可以避免果乾從內餡突出來而燒焦。

「做給客人吃的,當然要用上最好的材料。」為此Rachel花上兩年時間浸漬葡萄乾,可見她對食材的講究和心思。

有別於一般塗融化牛油的步驟,牛油會以焦化形式登場。「焦化牛油有着豐厚的果仁香氣,除了方便 stollen 保存,亦和蛋糕味道十分配合!」Rachel 建議出爐後放上兩天,讓果乾香味融進蛋糕中才開始享用。

史多倫蛋糕雖小,卻處處看到老闆投放的各種心思。值得偷師一下!

 Rachel’s Kitchen

9882 7789

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