甜蜜聖誕 怎可能沒有caramel? - 明周文化

甜蜜聖誕 怎可能沒有caramel?

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

21 Dec 2017

如果說聖誕是焦糖的季節,大抵錯不到哪裏去,至少對美國人來說是。光看他們愛吃的爆谷,都要沾滿甜甜的焦糖,一顆顆脆卜卜的當零食,難怪年前芝加哥爆谷專門店Garrett落戶香港,倒有不少人不嫌重,一加侖一加侖的帶回家慢慢吃,百搭是它配汽水配啤酒都match,所以是食爆谷真的好容易上癮;而美國乃當前玉米花最大的消費國,有迹可尋。

同樣是焦糖,法國人做出來的焦糖,那味道該怎樣形容?它的甜它的苦是俐落清脆,焦糖的個性是閃爍的;但討美國人歡心的焦糖,成分比較複雜,除了Sugar + Heat之外,還愛加入牛油和忌廉推煮成「拖肥」,甜甜膩膩,糖漿得滿嘴都是。在書店翻閱外國的聖誕食譜,什麼香蕉拖肥撻、焦糖朱古力等,就是吸引。不過,最叫人心動的還是caramel apple,紅紅綠綠的蘋果,沾上一身的焦糖 漿,再撲上烘香過的粒粒碎杏仁,一支支可愛得像lollipop棒棒糖,不討孩子喜愛才怪。

C a r a m e l A p p l e // 蘋果外層是焦糖脆皮,加上焗香了的碎杏仁,教人萬分期待的聖誕甜蜜。

不一定是碎杏仁、繽紛的朱古力米、綿綿的棉花糖,又或者是穀物脆片都可以。「每年萬聖節和聖誕,總會做些來給小朋友應應節。」用心也巧手的是Chef Ringo,四季酒店的行政餅廚。話又說回來,這caramel apple確又有幾分似我們中國的冰糖葫蘆,都是用現煮的糖漿包上帶酸甜的鮮果,異曲同工,大概就是這樣吧!

Chef Ringo說英、美式的焦糖,通常在糖以外加入牛油和忌廉,添加濃稠和甜蜜感,所以焦糖色澤較濃。

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