蟹奴的召喚 - 明周文化

蟹奴的召喚

撰文: 陳卓君     攝影: 陳卓君

26 Dec 2017

每年十二月前後,叫人想念起香箱蟹「外子」的滋味。

香箱蟹,雌性的松葉蟹,也就是勢子蟹,日本人是蠻喜歡吃的。體型不大,只有手掌般大一點點,據說是因為牠滿腹蟹子,份外鮮美,所以日本人會拆下蟹肉、蟹膏和蟹子,然後放回蟹蓋裏吃;大概就像發現珍箱一般,於是懷石料理便賦予牠一個很詩意的名字,名為「香箱」。

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為了保護海洋生態,日本政府限定每年只有11月6日至1月10日期間解禁,容許捕捉香箱蟹,較松葉蟹的解禁期更短。很多人吃蟹,只滿足豐腴的橙膏,但香箱蟹呢?好戲在後頭,只要揭開蟹奄位,一顆顆啡棕色的蟹卵實在滿得要瀉,入口「卜」的一聲,此起彼落,煞是過癮。

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那回在澳門的金坂極上壽司吃廚師發辦(omakase),料理師給我們用香箱蟹做了一客手卷,望着他在飯裏給蟹拆肉起膏再密佈蟹子,新鮮製成手卷,隨即往嘴裏送,那一口鮮甜的蟹香,久久繾綣於齒頰。距離禁期尚有十多天香箱蟹都在等待你!

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金坂極上壽司 Shinji by Kanesaka

皇冠度假酒店1樓

853-8868 7300

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