吃一件香氣撩人香草蜂蜜千層酥 尋找台灣在地的甜蜜 - 明周文化

吃一件香氣撩人香草蜂蜜千層酥 尋找台灣在地的甜蜜

撰文: 陳卓君     攝影: 陳卓君

29 Dec 2017

蓬鬆的千層焗出誘人的焦糖香氣,夾層幼滑的香草奶油,再澆一圈高雄岡山產的龍眼蜜,不經意的添上一抹柔美芬芳。(NT$170 / 假日限定)

這是一個關於蜂蜜的故事;也是關於一個做餅女孩尋夢的故事。

「當喜愛蜂蜜的人遇在一起,總是克制不了談論各種關於蜂蜜的想像。」這是Olivia經營”Ms.Gardener”的初心。Ms.Gardener可說是一間主題店,店裏從餅乾、千層酥到茶飲,幾乎所有出品全都用上台灣產的蜂蜜製作。

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「當人人都想找到最天然純淨蜂蜜的時候,你就知道這是一個跟時間競賽的玩戲!你一定要比別人更早找到質優的,並要買下來。」台灣人對於在地產物總是帶有一份難以明言的歸屬感,所以在2016年的春末,Olivia開始為實現夢想踏出第一步,從北到南,走訪不同的蜂場,尋找心目中理想的蜜香。或許你心有疑問:台灣在地作物多得很,像芒果鳳梨西瓜龍眼紅豆青葱……隨便數來已有一大堆,但為何偏偏是蜜糖?「因為我專職做糕餅甜點的,生活裏時刻與形形色色的糖共處,自然地對於『甜』的觸覺份外敏銳,也希望尋找極緻的味道。」聽Olivia說台灣的確有很多蜜糖出產,
但當中不少也含有添加,不夠純淨。「台東、花蓮、南投,我都有去過當地的蜂場,試來試去,總是不合心水。」最後,她去到高雄山區岡山,終於找到對味的龍眼蜜,初聞是醉人的木香,接下淺抿是一陣清甜。Olivia還說蜂蜜每一年收成的品質會隨着產區和氣候變化而有差異,所以下一年春天她又要再度整裝環台,再次尋找愜意的蜜糖。現時,店裏的蜜糖主要用上岡山龍眼蜜,其餘還有白千層蜜跟烏桕蜜。

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小小的店子差不多全由Olivia一手打理,做餅乾是她每天的日常。鳥家餅是龍眼蜜最香盛的款式,在僅有2.5毫米薄的酥餅裏,夾上的是用蜂蜜製作的法式牛扎糖,說糖餡做得出色,是因為它吃起來蜜香芳雅,軟硬度也做得剛剛好,絲毫不黏膩牙縫。最後補充,個人覺得最最最值得試還是香草蜂蜜千層酥,幼滑的香草奶油夾在焗得滿滿焦糖香的蓬鬆千層裏,夾層間又會澆一圈龍眼蜜。咔嚓……那千層酥讓人一嘴輕脆與甜蜜,敢說,吃過了一定回不了頭;事先聲明:假日限定。

Olivia曾到法國藍帶廚藝學校專注學習甜藝,之後留在當地的Joël Robuchon甜品沙龍及餐廳甜品部門工作。去年,選擇以在地蜂蜜作為載體,全情投入開設個人小店。

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菓源 Ms Gardener
台北市信義區忠孝東路4段553巷52弄9號
+886 2 27668082
www.msgardenertaiwan.com

 

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