沒有對與錯,雞尾酒只是一種生活方式 - 明周文化

沒有對與錯,雞尾酒只是一種生活方式

撰文: 蘇朗智     攝影: 梁俊棋

29 Dec 2017

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不同的酒吧,另一個故事上演。晚上11時多,一位外籍男士來到酒吧。Drew如常跟客人聊天,未叫酒便說上十五、二十分鐘,口水多過茶。或者,得先介紹酒吧。J.Boroski Cocktail Space是著名Mixologist Joseph Boroski的空間,來自美國紐約,也是一個調酒師教練,在曼谷開設調酒訓練學校BAR:School。2014年於曼谷開了第一間以自己名字命名的雞尾酒吧J.Boroski Cocktail Space。今年來了香港。酒吧沒有酒牌,只提供基酒的酒單與價錢表,與客人聊天後才度身調配一杯獨一無二的雞尾酒;追求是一種Uniqueness。

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客人說:我幻想自己躺在陽光下沙灘上,有海浪衝擦着陰囊。Drew先是恍了一恍,接着笑着離開,炮製了一杯Massaging Balls。以Cognac為基調,加入了自製的drambuie和蛋白,混入沙田柚渣;最後注入燒咖啡的濃煙。濃煙像海浪湧出,氣味有點嗆;干邑味道沉厚,給人一種懶洋洋的感覺,味道中還是一些難以名狀的香料氣息,總在隔靴搔癢,是自家製的drambuie作怪麼?不禁令人莞爾……

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雞尾酒是一種想像。不像香檳、葡萄酒、干邑或威士忌,好喝與否是酒莊的功勞或釀酒師的功力,沒有什麼懸念,也沒有什麼想像空間;唯獨是雞尾酒,可讓Mixologist進行天馬行空的創作。酒架上,數百款不同的基酒;甚至同一款基酒,亦有數百個不同國家或品牌,再加上各式bitters和liqueurs,或各種香料和水果,怎樣挑選和配搭,全是Mixologist個人的領悟。Drew說:最重要是一份平衡,當中的甜與酸、苦與辣,交織出一份感覺。

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酒,有自身的性格。Rum是屬於歡愉的,Gin是屬於專業的,Vodka屬於身份模糊的,Tequila屬於興奮的,Whisky屬於沉澱的,Brandy屬於舒服的……

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電影《Cocktail》湯告魯斯說:我是酒吧裏最後的詩人,我看着美國人喝着我炮製的雞尾酒,The sex on the beach、The schnapps made from peach、The velvet hammer、The Alabama slammer。我用果汁,我用氣泡,The pink squirrel、The three-toed sloth。我塑造時髦,The iced tea、The kamakazi、The orgasm、The death spasm、The Singapore sling、The dingaling。但如果你只是想買醉,不如到別的酒吧喝一口。(別的)酒吧正在營業。

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又有一晚,Drew如常跟客人聊天,未叫酒便說上十五、二十分鐘,口水多過茶。不過,他更是一個很好的聆聽者,沒有說出自己的故事,倒令Drew說出曾經遇上的一個有趣經歷。Drew愛踏單車旅行,那一次,從英國出發到南斯拉夫,途中在酒吧遇上一個老人,頭破血流跟他討錢,其時他心道:又是一個偷呃拐騙的糟老頭吧;結果給了他幾塊錢打發掉。糟老頭臨走前向他索取電話,說有錢時便會還給他;Drew隨意給了他一組電話號碼。三天後,Drew再到了同一家酒吧。老人氣沖沖的走前,說:我找了你足足三天,電話又接不通,我要給你錢。於是,Drew送了他一杯Vieux Carré。

客人說:我就要一杯Vieux Carré吧。

Joy

  • Kiwi infused vodka
  • Pineapple cordial
  • House-made ginger syrup

Tasting note:奇思果、菠蘿帶來點點熱情感覺,薑味作中和,喝得人輕鬆愉快。

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Sorrow

  • Iron balls gin
  • house-made passion fruit syrup
  • cold pressed lime juice
  • cold pressed pineapple juice
  • angustora bitters
  • thyme leafs burnt then put in the end, garnished with half passion fruit and brown sugar on flame

Tasting note:果味馥郁,明明是開心愉快,但最後又滲出苦澀,人生不如意事十常八九。

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J Boroski

查詢:2603 6020/hk@jboroski.com,訂座後告知酒吧地址

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