大廚教路 去串燒店必點的三串試金石 - 明周文化

大廚教路 去串燒店必點的三串試金石

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋

08 Jan 2018

走進串燒店,菜單上有五花八門的燒肉燒海鮮燒蔬菜,令人自動患上選擇困難症。但資深的串燒店大廚Hermanus卻說easy job,每逢去到第一次光顧的串燒店,他都會點三串串燒,檢驗一下師傅功力。第一串是免治雞肉丸,可以吃到廚師的創意和心機,「有的會加雞軟骨,有的會加柚子,有的原汁原味。」

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(由前到後)雞肉丸、雞腿肉、雞肝  去到串燒店花多眼亂,不如先點這三串串燒。($42、$42、$38)

第二串是雞肝,這比砂囊更加難串,也是他絕不肯分享做法的串燒之一,「它太軟身了,很容易戳穿或切破,要重新再做。亦很易燒焦,並且如果不新鮮的話很容易嘗出。」吃一串雞肝,便可以試到廚師的切功、串功、燒功與內臟部位的新鮮度。最後他會吃串雞腿肉,「這是每間串燒店最基本的串物,可以試到廚師技術。也可以試到肉類的新鮮度。」試畢三串後,如果滿意廚師手勢,便可以放心繼續落柯打,享用美味的串燒了。

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酉玉
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