8.5巴仙脂肪度 成就奶茶幼滑的關鍵 說的是淡奶 - 明周文化

8.5巴仙脂肪度 成就奶茶幼滑的關鍵 說的是淡奶

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

12 Jan 2018

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奶茶奶茶,聽名知義,除了茶葉,奶亦是主角,兩者平分秋色。

有說港式茶檔奶茶源起自殖民地時代英式下午茶,不同的是前者用淡奶,後者用鮮奶;而淡奶是鮮奶蒸餾過後的製品,內裏水分因為比鮮奶減半,質地也較黏厚,所以港式奶茶的口感較英式的圓厚
醇滑。聽西灣河百好咖啡餅店的老闆李慶謀(下稱「謀叔」)所說,坊間淡奶牌子有很多,由從前的天虹、雙喜到現在的三花、子母……但最受水吧歡迎始終是黑白淡奶。

「百好」老闆謀叔深信既然有了靚茶膽,若用上劣質雜嘜奶,很嘥料;於是,三十多年只用黑白淡奶。

產自荷蘭的黑白奶,母公司菲士蘭坎皮納創立於1879年,當時由幾位農夫以合作形式組成,主要生產牛奶及芝士等奶類製品。至於黑白奶,是上世紀三、四十年代菲士蘭專誠為本港奶茶市場度身訂造的生產線,數一數年份,不經不覺已有七十年歷史,但多年來主攻的是商用批發市場,故一般在市面比較少見;我們對它印象最深莫過於那一套黑白淡奶陶瓷奶茶杯,夠經典。「黑白奶最有奶香也最幼滑,來貨雖然稍貴,但一分錢一分貨,既然我們用得上原裝Lipton黃罐的靚茶,如果用劣奶合成淡奶或是植脂奶沖調,豈不是很浪費?」如是者,謀叔成為黑白淡奶三十多年的長期支持者。奶香重,因為荷蘭農場以Frisian Cow乳牛為品種,牠們吃的全是無添加激素的青草和粟米,配合天然放牧,吃得好住得好,奶香和奶脂勝人一籌;而奶幼滑,是配方裏的奶脂含量高達8.5個巴仙,混在紅茶中奶味分外馥郁和厚滑。

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「若然奶茶讓你喝得一口『削』感,一是茶底不好, 不然就是雜嘜奶品質差。」謀叔邊說邊技癢,要在我們面前沖出一杯靚奶茶。「普遍師傅習慣奶先茶後,我卻偏好茶先奶後。奶被熱茶撞熟了,怎會好喝?」喝過新華民哥潮州幫的「奶先茶後」,再有機會嘗到謀叔本地幫的沖法。言實,出自民哥手勢的茶味較鮮香濃郁有回甘,不過謀叔的喝來則奶香順滑有掛杯,版本各異卻各有千秋。

百好咖啡餅店

西灣河筲箕灣道160號

2560 2701

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