冷冰冰的夜 讓人想念親民的關東煮 - 明周文化

冷冰冰的夜 讓人想念親民的關東煮

撰文: 陳卓君     攝影: 徐子豪

24 Jan 2018

日本人對大根的鍾愛,已跟日常生活無可分割,一日三餐都吃不厭。這種食材雖然平凡,妙在日本人可將它不同演繹,無論親民的關東煮,還是懷石料理裏的一道煮物,各展現出大根雅俗共賞的一面。

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關東煮 // Oden是日本人冬日限定的國民美食,魚蛋、豆腐、雞蛋放昆布鰹魚湯裏浸泡,熱辣辣的吃,居酒屋路邊攤便利店皆有影迹。

Oishi 關東煮

「熱氣騰騰的oden(關東煮),只有冬天才可以吃到;所以日本人對冬天特別期待。」丸山信明是這樣說。關東煮,日語本名oden,一種源自關東地區的料理;關西人則習慣說成關東炊。通常材料包括烚蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪(也叫竹魚板、獅子狗魚蛋)等,材料放在昆布或者鰹魚湯裏煮,可以用來佐飯,也可以當小吃。滲透層面非常廣,婦人會在家裏煮,路邊攤檔有得吃,即使便利店也長期滾着一鍋售賣。「不可能沒有大根吧!」丸山先生強調說。他們吃關東煮裏的大根,因為食法平民,品種並不會過於講究,用一段的青首大根便是了;但一定要厚切,每一塊都整吋厚,或再細切成半月形,浸泡在熱暖的湯裏讓它慢慢吸索湯汁的味道,「我是關東人口味愛濃,湯會倒入濃口的醬油,所以湯色較深褐;而關西人偏好清淡,選醬油亦會淡口。」有時做關東煮的人更會放入牛筋一同去煮,那時候大根輕滲着肉香,更滋味!

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欣賞日本料理細緻的精神,細微如一塊關東煮蘿蔔,也修切得毫無稜角。

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丸山信明說:「在日本不同地方, 關東煮各有口味; 關東湯汁偏濃, 關西地區則愛淡口。」

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