如何打出彈…彈…彈牙肉丸? - 明周文化

如何打出彈…彈…彈牙肉丸?

撰文: Max Wu     攝影: 周耀恩

31 Jan 2018

在家做手打肉丸,不知你有沒有碰過這樣的情況,就是自己打來打去肉丸質感仍感鬆散,完全不覺彈牙爽口?試過偏方加蛋白落免治肉裏也無被於事,到底可以怎麼辦?

y180104lc0090

其實,Max說要打出美味彈牙肉丸很容易的,跟隨以下三項法則便可以了:

  • 免治肉裏,先放生抽、麻油,再放粉末調味料,最後才加生油。讓肉先吸索液態調味料的味道,這樣可使肉丸更入味。
  •  之後將肉以手順同一方向攪至起膠,過程中切忌逆向。
  • 攪至起膠後,大力將肉摔撻二、三十下,摔出肉裏多餘的空氣。

手打肉丸

材料

免治豬肉 200 克 / 薑蓉 1茶匙 / 生抽 2茶匙 / 生粉 1 . 5茶匙 / 胡椒粉及麻油 適量

做法

  1. 免治豬肉放大碗中,再依序加入生抽、麻油、生粉、胡椒粉及薑蓉。
  2. 以手順同一方向攪至起膠,再大力將肉摔撻二、三十下,放雪櫃冷藏30分鐘,待用。
  3. 取小鍋清水以中火煮至沸騰,將肉料搓成肉丸,放入小鍋中煮至浮面後盛起待用。
y180104lc0071

胡忠興(Max) 是烹調中心導師,也是電器及調味品專家,愛研究不同烹飪工具和調味方法,雖不是專業廚師,卻有二十多年豐富的烹飪經驗,中西菜都會做。

熱門文章

其他影片

y180104lc0379

剩飯料理 用冰箱的急凍米飯做泡飯

飲食

y180104lc0322

誰說盆菜湯底一定濃俗?教煮清鮮潮式蝦米鹹酸菜湯

飲食

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部