置身世外田園  品嘗山水柴火農家菜 - 明周文化

置身世外田園  品嘗山水柴火農家菜

撰文: 梁雅婷     攝影: 梁俊棋

26 Feb 2018

一提到大浪灣,人們想到的是西貢大浪,或者港島大浪。大嶼山也有個大浪灣,人煙罕至,坐公共交通只有長洲的駁船可到,不然就從貝澳步行約一小時山路走到芝麻灣南面,堪比世外靜土。在這僻靜之地,有一家「炳嫂私房菜」,開了近十年,可能山遙路遠,從未有媒體尋訪。但有麝自然香,不少人特意來此山旯旮餐廳,行山友、露營人士、學生團體、瑜伽營,甚至隻身來到這裏靜修放鬆的城市人。

「簡直是天堂!」

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食客多時會以柴灶煮飯,柴枝都是打風落雨時倒下來的樹木。

炳嫂原是長洲人,家人都經營酒樓飯店餐廳,十多年前搬來大浪村休養生息,種有大片菜園,有機新鮮不在話下,「賣相可能無甚特別,但炳嫂的菜是愈食愈好味,停不下來!真的吃到蔬菜甜味。」茹素的客人Dorothy說。炳嫂喜歡煮素食,因她對種菜有要求,種的是嫩甜的櫻桃蘿蔔、帶檸檬清香的白花芫荽、濃郁的窄葉韭菜。

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炳嫂奉行有機耕作,村裏的野牛不時來吃掉她的農作物。有的客人會買她種的蔬菜和花生回去。

一道家常不過的炒蛋,味道如松露般香烈,原來加了自家醃製六年的菜脯。還有陳了廿年的鹹檸檬、自曬鹹酸菜、黃皮乾、桃桃乾,都用來做飯奉客。也會隨客人需要來決定菜單:「來行山就煮些補氣的黨參湯,老一輩喜歡吃梅菜扣肉;後生仔就做香口的菜脯炒蛋;夏天就煮拿手的沙律。」炳嫂說道。她每次都細意準備,如Dorothy說:「外面的人不會這樣有心機做食物。」

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陳年鹹檸檬,用來蒸魚奉客。

這天,Dorothy在草地上做瑜伽,面前是大片蓋着藍暈的蔥蘢林木。她每隔一、兩個星期就會來度周末,為的是這裏的清新空氣、零光害與一片安靜,「靜對修行的人來說好重要,這個地方特別牽動我的心。可能有點抽象,但這裏的能量特別強。」她一臉神清氣爽。
她平日要處理花時間的會計工作,即使在市區足不出戶,也覺得沓雜浮躁,萬千念頭流動不息,「來到這裏,即使有六十個小朋友露營都覺得很安靜,因為他們牽動不到我。」只見她一人在林間與草坡游走靜修,無罣無礙。「回歸自然都不錯,但luxury life我都喜歡。開頭會想,這裏會否好basic?來到後簡直是天堂!原來炳嫂這麼好招呼,一日四餐!」

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Dorothy放假不喜歡行街購物,反而喜歡來這裏行山、練瑜伽和氣功,樂得清靜。

百年客家村 保留古樸風味

這條古舊悠邈的客家村落,目前只餘約十五戶人,尚有自家水塘收集豐沛山水。炳嫂入鄉隨俗,用柴火與山水煮飯炒菜,碗具也是村內古物,風味古樸。逢年過節,村民共聚一堂,訪客亦可一同參與、分吃燒豬,感受到客家村落的熱絡氣氛。

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記得預約,試過有山客特意前來,但炳嫂已有幾圍客人招待,結果只吃到餐蛋麵。

「我們是細村,大家好似一家人,有時還來幫手做義工拔菜煮飯。」炳嫂剛搬來時,村民也有些抗拒,「但村長見我在執垃圾都執了幾年,知道我不是來搞破壞的!」村民還教炳嫂做梅菜扣肉、鹹酸菜五花肉等客家名物,儼如半個客家人。這天午餐,她用沙葛與芹菜炒了素肉,也有澄澈甜潤的五行蔬菜湯,套Dorothy的說話:「吃到能量這樣高的食物,身體像有股暖流湧上來一樣。」

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炳嫂近十年才開始做私房菜,煮的都是農家菜蔬和傳統食物,希望客人吃得健康。

炳嫂私房菜
大嶼山大浪村
9135 0798(須預約)

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