吃膩了豚骨、魚介湯底?來試試北海道第一拉麵「一幻」 性價比超高的濃厚純蝦湯 - 明周文化

吃膩了豚骨、魚介湯底?來試試北海道第一拉麵「一幻」 性價比超高的濃厚純蝦湯

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

07 Apr 2018

don180406jayce-26

拉麵一律現點現煮,湯滾麵熱。

日本拉麵店長開長有!最新一員是北海道札幌越洋而來的「一幻」。

「我們湯頭用了大量甜蝦蝦頭熬製,濃烈的蝦鮮香氣,吃過的人無不返尋味。」在介紹的是一幻始創人林直樹先生(Naoki Hayashi San)。

是的,一直以來,香港拉麵市場多半以豚骨、魚介為主,所以當人們耳聞「一幻」將會來港設店,都對它的濃蝦湯頭熱切期待。廚房裏,大鍋在不斷翻滾,蝦湯面層浮起了一層橘橙的蝦油,「無論湯或油都會用來煮拉麵,才夠風味。」他繼說。

don180406jayce-35

聽說店家每天用上六十斤的蝦頭熬湯

NO.1人氣   純蝦湯鹽味粗麵

香港店跟札幌店一樣,有三款湯頭選擇:純蝦湯、豚骨蝦湯及濃厚骨蝦湯;在這之上,又有三種調味,分別是鹽味、醬油和味噌。鹽味最具代表性,將北海道的海洋味道濃縮到一碗拉麵之中,味噌是代表札幌的味道;而醬油風味配上蝦湯又是另一番滋味。「純蝦湯鹽味粗麵是我們的NO.1人氣!」來光顧的客人基本上全都為了這一配搭的拉麵而來,當然你亦可以自選個人心水口味。

don180406jayce-44

客人可自由配搭不同湯底、調味和麵條粗幼,組合變化達18種之多。

每碗拉麵都在接單後現煮的,師傅先以秘製蝦油爆香蒜蓉薑蓉,下豬油,再兌一杓蝦湯,煮滾了才澆到麵上。店家為了給熱湯保溫,每個碗子在放麵澆湯前會用滾水「暖碗」,非常一絲不苟,這並非每間拉麵店能及的。這樣嘛,即使客人吃光碗裏的麵,捧起碗來喝湯,碗子仍是暖暖的,感覺份外窩心。

don180406jayce-40

橘紅色的麵酥是加了紅薑和蝦湯炸成,只此一家!

也要認真細嘗麵上的「麵酥」,那是由Naoki Hayashi San獨家研製出來;麵粉裏混了紅薑和蝦湯油炸成的蝦味脆脆,配上炒香過的蝦粉,正好給蝦湯頭來個完美的契合。誠然,每碗拉麵只有一片叉燒和半隻溏心蛋,配料略感單薄,胃口大者,請自行額外追加!

4月11日正式開業。

don180406jayce-38

始創人Naoki Hayashi San親自來港監督香港店的出品

don180406jayce-36

一幻拉麵

灣仔皇后大道東 119 號 B 店(船街交界)

2789 3799

延伸閱讀

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部