怎樣釋放洋葱香氣? 一道洋葱沙律吃出廚師的心思細密 - 明周文化

怎樣釋放洋葱香氣? 一道洋葱沙律吃出廚師的心思細密

撰文: 蘇朗智     攝影: 李浩賢

11 Apr 2018

對廚師而言,沙律可說是一道最「頭痛」的菜式。選擇像是很多,基本上什麼的肉類什麼的蔬果都可作配料,醬汁也離不開油和醋;只是烹調技巧並不多,很難突出廚師的手藝和風格。那麼,便在乎廚師的配搭。「我很愛用上洋葱。」Gareth笑着說。不就是洋葱的獨特滋味?!生吃時辛辣,煮熟後香甜。

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半熟的洋葱是甜卻也是辛辣,不、不、不,是辛辣後一陣香甜;不同洋葱的味道和質感又略有不同,好吃。

於是,有了以下菜式:用上五種不同洋葱,white onion、shallots、baby onion、pearl onion,先以炭火燒香各式洋葱。之後,以芥辣、醋和橄欖油調校出醬汁。上菜時,加入各式當造沙律菜,加上羊奶芝士便成。一試,半熟的洋葱是甜卻也是辛辣;不、不、不,是辛辣後一陣香甜;不同的洋葱的味道和質感又略有不同,你未必能說出箇中分別,但就是能嘗出當中的細緻;將洋葱的辛辣和甜味發揮得淋漓盡致……

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用上五種不同洋葱,white onion、shallots、baby onion、pearl onion,先以炭火燒香各式洋葱。

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