吃在上海的深宵  現炒大腸麵加多隻燶邊荷包蛋 - 明周文化

吃在上海的深宵  現炒大腸麵加多隻燶邊荷包蛋

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

25 Jun 2018

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到上海出差幾天,心裏早已計劃到老盧灣「阿娘麵」去吃黃魚麵,但白天工作排得密麻麻,抽不出一點時間去嘗一碗地道的澆頭麵;有天晚上吃過晚飯後,同行專欄作家李純恩心裏同樣咕嚕咕嚕,於是建議大家宵夜去吃大腸麵。

補充說,所謂「澆頭」,指的是添加在飯、麵上的配料,而上海人口中的澆頭麵,說的是將配料加在陽春麵或乾麵裏。

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一行八人,一人一碗大腸麵。

一行八人,一人一碗大腸麵。

「店子不起眼,也坐得不怎麼舒服,就是很民家麵店那種;每一碗麵,無論澆頭是什麼,都是現點現炒,有牛娃、鱔絲、腰花、雞丁等等,但敢說他們的大腸麵是全上海數一數二。」一眾人聽得心癢癢,嚷着一起去。「那麼,一人一碗大腸麵一顆荷包蛋!」額外再多加一份淨腸。

廚師一次過爆炒我們點叫的澆頭,火很熊,看來很有鑊氣的。誠然,上海人大概不知道鑊氣是何物,總之食物夠火氣、熱辣便是了。他先在碗裏放入煮好的細麵,然後淋上澆頭,大腸醬色很濃,是典型的濃油赤醬,宵夜才來吃這濃重口味的大碗麵,真找死!

腸處理得很乾淨,內裏沒有一點穢物和多餘的脂肪,而且吃來很有嚼頭,配上口感紮實的麵條,讓人十分溫飽。如果下次再有機會去的話,一定要學店裏的上海人般,吃時大把大把的加入香菜(芫荽)和鎮江醋!

夜半來這一碗現炒大腸麵,絕對是飽足的滋味。

夜半來這一碗現炒大腸麵,絕對是飽足的滋味。

大眼麵館

魯班路105號(近麗園路)

24小時營業

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