清酒selected shop 居酒屋最適合一個人味自慢 - 明周文化

清酒selected shop 居酒屋最適合一個人味自慢

撰文: 蘇朗智     攝影: 劉玉梅

10 Sep 2018

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那是一個教人疲憊不堪的晚上。當年,李明強(Richmond)在東京從事金融。工作了一整天,飢腸轆轆,一個人不二話便會跳到居酒屋解饞;其實,也不是單為了醫肚,也追求一絲慰藉。昏黃的燈光,斑駁的牆壁,觥籌交錯,笑聲此起彼落,都讓人輕鬆下來。

庶民風味 各有特色

「我是哈日一族。」Richmond坦白笑說。曾在日本留學,也寄宿日本人家庭,深深感受到日本人的生活文化。2002年工作有機會到日本發展,便隻身出走跳出comfort zone。一個人的生活。一個人吃飯。「在日本,高級的割烹、壽司店總讓人感覺是屬於兩個人或一班人的,一個人食之無味;若是到快餐店又讓人感到淒涼;或是到橫丁小店又叫人感到侷促;唯獨是居酒屋最適合一個人。」Richmond最愛坐在吧枱位置。

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昏黃的燈光,斑駁的牆壁,每一間居酒屋都有各自的特色。

看當天的店長推介,吃那天的新鮮時令,甚至是工作太累懶得費心神,便由廚師發辦代勞。「居酒屋的好處是菜式都是一小碟一小碟的,刺身、煮物、燒物、揚物、吸物這挑一些那選一樣,最後來碗拉麵或飯糰作結,感覺滿足;要不,也來點燒酌或清酒?!」居酒屋的另一特點是多是庶民的飲食場所,每個車站總有一間;而每一間居酒屋各有自家的味道和特色。

沒有「十四代」

輾轉回到香港。每當工作累了,Richmond便會到居酒屋「充電」,但總覺得不是味兒,若有所失;總覺得香港的居酒屋略有點欠缺,或是食物或是氣氛或是感覺,於是便決定自己開店。「先聲明,那可不是什麼金融才俊放棄什麼百萬年薪追求什麼理想,我只是想尋回在日本到居酒屋的感覺。」Richmond笑着說。

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居酒屋的好處是菜式都是一小碟一小碟的,刺身、煮物、燒物、揚物、吸物等。

都是這個模樣:燈光昏黃,裝修都是隨心隨意的,貼上各式日本海報清酒酒標,自有一份日本情調;一張吧枱以備長炭做串燒,食材大多是日本直送,務求做到百分百日本屋酒屋的味道和風情。

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結果,撞了板。「開店頭兩年都要蝕本。」原來,跟香港人的消費模式有關。之前講過,在日本居酒屋是庶民的飲食場所,就像香港的茶餐廳一樣;但來到香港後,由於租金、食材等經營成本上漲,埋單動輒每個人數百元;香港的居酒屋變成「中產」的玩意;再加上香港人不若日本人愛喝酒,而從來酒水利潤最高,經營真不易。

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幸好,多得「十四代」(被譽為日本清酒之王)的推波助瀾,近年香港人愈來愈追捧清酒;於是便引入全日本47都道府縣各地的清酒,這裏可能是全香港清酒最多最齊的居酒屋之一!「但得強調,我沒有追捧什麼著名酒造,反而專門挑選一些較少人認識的地區的清酒,讓人發掘不同地區不同清酒的風味。」所以,這裏並沒有「十四代」。

 

五勺

尖沙咀諾士佛臺1號6樓

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