從肉到膏都是美味的一部分 紅楚蟹 - 明周文化

從肉到膏都是美味的一部分 紅楚蟹

撰文: 陳卓君     攝影: 周耀恩

08 Nov 2018

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新鮮紅豔豔的紅楚蟹從日本深海上水

去日本鳥取怎可能不入鄉隨俗,不嘗一頓豐盛的蟹宴?!

「9月之後,就是我們『蟹取縣』踏入紅楚蟹豐收的季節,境港附近幾乎每一家的海鮮料理店,都會做出形形色色的蟹菜去呼喚蟹奴。」味處美佐的料理長浜野政和這樣說。到訪鳥取縣之前,早已聽聞當地的境港市是關西中央的水產城市,也是日本屈指可數的漁業基地,特別是螃蟹的產量,歷來都高居日本第一;也因為如此,鳥取縣每年秋冬季都會暫且易名為「蟹取縣」。

或許你心裏會有疑問,談日本蟹的話,不該是毛蟹、松葉蟹才有名的嗎?其實,松葉蟹跟紅楚蟹彼此是近親,雖然紅楚蟹的體形較瘦削,但千萬不要被外表騙倒,牠的肉質實際上是非常鮮甜,蟹膏也豐腴濃厚,價錢相對於松葉蟹來說更是親民,所以蠻受日本人歡迎。「從日本海捕來的紅楚蟹或是松葉蟹大多棲身在500至2000米深的海域,水域愈深,捕來的蟹就愈鮮甜。」浜野先生補充說。

味處美佐是境港一家很具歷史的料理店,它在1962年開業,以吃松葉蟹、紅楚蟹和海鮮丼最有名;而浜野先生是料理店的第二代,非常醉心鑽研不同海鮮的烹調法。「蟹棒刺身固之然鮮美,但雜炊才是我最喜愛的!」浜野先生向我們介紹當地人如何滋味吃蟹。很多人去日本吃蟹都會特意挑「甲羅燒」,在蟹殼裏的蟹膏味噌,經爐火慢烤,香氣四溢,喜歡的話,再倒些清酒在蟹殼裏,變成甲羅酒;就在這時,浜野先生端來烤香的蟹腳,挑出裏面的蟹肉,「如果蟹是鮮美,肉的肌里纖細而緊緻,看,原條蟹腳是如此完整的。」他把蟹肉夾進甲羅裏,沾滿了蟹膏味噌才送進嘴裏去;浜野先生滋味得說不出話來。

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鳥取縣的人喜歡挑出蟹肉,沾上蟹膏味噌而吃。新鮮的蟹腳,肌里是緊緻的。

「那裏還有一些蟹腳,記得放進裏涮涮鍋,讓海洋的鹹鮮味道融入湯汁裏。」先前浜野先生說的雜炊,便是在吃的尾聲將米飯投進涮涮鍋慢煮,米粒在鍋裏翻滾,飽吸蟹和菜蔬的味道精華,作為一頓蟹宴最後的圓滿!

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蟹腳如菊球般綻放在木魚湯涮涮鍋裏

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浜野先生是料理店的二代,他長駐於店並不時為到訪境港的遊客解說當地蟹業概況。

味處美佐
鳥取縣境港市京町6番地
+81 859 42 3817
www.sakaiminato-misa.server-shared.com
紅楚蟹套餐:5000円(1隻)、6000円(2隻)

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