你想要哪個色彩的緋貝? - 明周文化

你想要哪個色彩的緋貝?

撰文: 陳卓君     攝影: 李浩賢

07 Dec 2018

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貝殼的繽紛色彩純屬天然,有些客人吃罷不捨得丟掉,帶回家當作飾品。

「真的紅橙黃綠青藍紫也有?」跟日本料理廚師關鉦達說開來自九州大分縣的緋貝。「沒有那麼誇張吧!紅的、橙的、黃的、紫的、紫偏一點藍像紫羅蘭色的。大概都是這樣的顏色。」這些明亮豔麗的緋貝,色彩都是天然的,聽說是飼養場把貝交配後,意外地得來不同顏色的貝殼,當地人早已見慣不怪,倒是未見過未嘗過的,覺得無比驚豔。不過,這邊廂關氏另有說法:緋貝異色是因為牠的貝殼帶有不同的礦物成分。

雖說是大分產,其實三重、高知、愛媛沿海一帶不難找到這種貝類。生長地方約在20米深的清澈水域裏,「緋貝一籃籃的養在海中,天氣愈凍,貝肉愈甜愈鮮美。」九州有不少居酒屋都會用這緋貝做菜式,問問關氏怎樣煮最好?「這個緋貝的肉,比扇貝更加豐厚緊緻,而肉質亦細嫩。沒有別的做法會比牛油燒來得更好。」緋貝在爐燒前,會先用鰹魚湯煮一會;來自海洋「季節限定」的鮮美,怎說也要試一試。

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牛油燒七彩緋貝 // 緋貝在大分縣的產量不算多,所以這次也只能﹁有限度﹂供港。它的美味在於厚肉緊緻的貝肉,用來牛油燒,更是惹味。($138 / 2隻、$272 / 4隻)

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關師傅說每趟送來的緋貝只有十數隻,有沒有機會吃到?要看彩數。

千両

尖沙咀彌敦道19-21號九龍酒店B3層B3-01號店

2367 9368

供應期至2019年1月6日

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