【法式美藝】講究禮儀細節 法國領事的宴客之道 - 明周文化

【法式美藝】講究禮儀細節 法國領事的宴客之道

撰文: 丘瑞欣     攝影: 劉玉梅

04 May 2017

法國領事的餐桌 注重款客細節

法國人享受宴會,每次宴請親朋戚友到家中相聚,都必定會隆重其事。這種文化是來自以前的王室貴族,路易十四制定了餐桌上的「太陽王禮儀」,是正式西餐禮儀的開創者;講究的宮廷餐飲禮儀吸引貴族爭相仿傚,並流入民間。繁文縟節背後,現代法國人着重的是,如何把家中最好的來招呼賓客,讓對方感到舒適滿意。

法國駐港領事官邸每年都會舉辦「好味法蘭西」(Goût de France)宴會。這項活動起源於法國現代法式料理之父Auguste Escoffier,在1912年首創的Dîners d’Épicur,意思是同一天在世界不同城市,為客人提供同一種套餐,是全球民眾共同享受法國美食的大型宴會。自從2015年開始,法國外交部和世界各地的法國領事,都會在官邸舉辦這一活動,把Auguste Escoffier的美意發揚光大,並藉以展示法式生活、品味和文化。

初春的陽光柔和明媚,栢海川先生先帶訪客來到花園。「通常我們會從這裏開始接待賓客,大家一起吃點心、飲香檳。」他一邊解釋,一邊分開桌上的酒杯、水杯重新排列好。對法國人而言,一個輕鬆愉悅的接待就是一餐飯的好開始,大夥兒聚在一起談天說地,帶動氣氛,而不是坐下來馬上開餐。

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一場宴會並不限於飯廳,在戶外花園開始,可以營造輕鬆愉快的氣氛。

飯廳是一場晚宴最重要空間。餐桌上的鮮花、燭台、餐具等細節早已準備妥當,一絲不苟地排列着。這次晚宴主題是春天,原則是所有物品的顏色、設計都要互相呼應,不會互搶鋒頭。「找合適的鮮花並不容易,要麼不夠新鮮,要麼顏色不對。」這一切都是由栢海川夫人張羅的,作為女主人,她享受親力親為的過程,愈是重要的宴會,愈不應該假手於人。

m170321-bonnie-0080a領事夫人精心挑選鮮花擺設,為餐桌添上春日色彩。

座上客之一,蕭郭湘圓女士(Wendy Siu)是法式家品專門店Heather & March的創辦人,今次晚宴的餐飲用具正是由她贊助供應的。「法國人不太會表達他們在做什麼,但身為觀察者和客人,我可以說,這些準備工夫是很法國式的。無論是怎樣放鮮花,設計菜單、檢查用品,他們都很注重經細節,就算他們是大忙人也好,都會盡善盡美。」

出於對法式工藝的欣賞,Wendy二十年前毅然放棄高薪厚職,遠赴法國學習烹飪藝術、家居裝飾和瓷器製作;學成後回港成立專門店,投身於推廣法式餐飲禮儀文化,把重視細節和美感的”French Art of Living”介紹給香港人。m170321-bonnie-0135

香港土生土長的Wendy Siu,對法式禮儀素有研究,是這領域的專家。

 

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