何韻詩專欄:每天一黑物

30 Sep 2017

從三四年前開始學習喝單品咖啡,到了現在,「為自己泡一杯咖啡」已變成了每天不可或缺的規律,在家裏或在公司用心沖一杯黑物給自己,是每個繁忙工作天隆重又簡單的小序幕。

先把今天想喝的咖啡豆從架上一包一包的行列中挑選出來。不一樣的心情會想喝到不同的口感:天氣昏暗沉重的星期一,配合帶有梅味、口感比較紮實的肯亞豆子;陽光普照懶洋洋的周末,來個清爽純淨、附帶莓果香的耶加雪夫吧。不同烘培師的出品,也會有完全不同的個性和姿態,這個下回再細說。

選好豆子,放在桌上。拿出附有計時器的專用電子秤,用小小的不鏽鋼杯量好適當的分量。旁邊裝滿 filtered water 的熱水壺已同時投入服務,正在奮力把水煮至沸騰。把用以沖泡的咖啡器材從架上拿下來,濾杯、濾紙、溫度計、專用水壺以及玻璃壺,一一列陣,玻璃壺和濾杯放到秤上。圓形的濾紙邊緣要仔細地摺好,再打開放到濾杯上,用熱水把全部器材沖泡一下,加熱備用。熱水此時也該煮好了,倒進水壺到七分滿,掛在邊緣的溫度計不慌不忙顯示着緩緩下降的水溫,我也同時將豆用磨豆機研磨到適當的大小,靜待着。

然後是我最喜歡的部分。水溫降到 92 度左右,我用右手把水壺拿起,左手手指頭將電子秤上左邊的時間器啟動,以最緩慢的速度把熱水加進乾燥的咖啡粉裏。一圈一圈的,50g,然後停止。本來在濾杯中安分守己的咖啡顆粒們,被久等的熱水沖擊後,紛紛活過來,吐出一口又一口的氣,表層在顆粒們的努力下,變成熔岩般活潑。新鮮的咖啡豆最有生命力,好像想要在自己變成液體、退役之前,上演一場最有內勁的內心戲。

燜了三十秒後,我開始將一圈一圈的水,慢慢地倒進咖啡粉裏。這是最需要穩定的一個步驟,不誇張,即使是一樣的咖啡豆、一樣的研磨度、水溫、時間、容器也好,不一樣的心情,也會沖出不一樣的味道來。而在沖泡前,我會先閉上眼睛,呼出一口氣,將心情安定下來,左手承托在拿着水壺的右手下面,在接下的兩分鐘,盡量專注又心無雜念地在濾杯中打圈,務求泡出一杯最乾淨透徹,帶有不同層次的單品咖啡。

這是每天我最珍惜的個人時光。在繁忙的生活中,當每一刻每一秒都要與無數事物和責任大混戰,能夠擁有這五分鐘完全屬於自己的靜止和專注,是必須的。泡咖啡那兩分鐘的高度集中,好像同時也把自己的雜亂思緒都聚焦回來,將煩惱和困惑,從濾紙中過濾掉,化成一杯最有深度的黑色液體。再慢慢用嗅覺和味覺、用身體去感受這杯每天都有點不一樣的味道。

然後,再帶着那股果香和淡淡的焦糖感,回到各種忙碌裏拚搏去。

(每月刊出)

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