麥煒和專欄:過年食年糕 - 明周文化

麥煒和專欄:過年食年糕

撰文: 麥煒和

21 Feb 2018

中國人過年,例必吃年糕,所謂年糕、年高、年年高,小朋友吃了年年長高,大人食過步步高陞。

港人最愛黃糖年糕,貪其金金黃黃、夠晒賀年氣氛。但黃糖年糕有別於蘿蔔糕,是不能用蒸爐蒸或微波爐叮的,而得靠慢火煎(註:招呼外地朋友,請勿將蘿蔔糕介紹為white carrot cake,其正確名稱是radish cake或俗成的turnip cake;Radish即菜頭,諧音「彩頭」)。然而,單是煎年糕的苦差,就夠筆者頭痕不已了──將年糕切一片片像午餐肉的尚算沒有難度,但之後煎糕應該用鐵鑊、平底鑊、還是易潔鑊?鑊面有坑紋會否好些?油要落多還是落少?應否蘸了蛋漿才落鑊煎?那樣會否蛋先燶了但年糕仍是硬的?還是等年糕煎軟了才蘸蛋漿然後再煎?或者索性不蘸蛋漿齋煎?年糕要反多少遍及幾時反才不會煎燶?反年糕應該用筷子還是鑊剷?怎樣避免煎糕時一片年糕碰到另一片然後黏在一起?但為何無論多小心,那幾片可惡的年糕終歸也會黏得一塌糊塗,功虧一簣?那坺煎至半硬半燶黏在一起的失敗之作應否拿出來切開然後照樣上碟?還是拋掉重頭做過(中間還要擦鑊,苦惱唷)?年糕、年高、年年高,高的是我血壓。

年糕真的那麼好吃嗎?Not really,為了不太好吃的年糕受盡苦頭值得嗎?Maybe。食年糕是為了應節,取其「年高」意頭,純屬一項為來年運程造勢的儀式,事實上,那些快高長大、步步高陞等能否願望成真,與過年有沒有吃年糕根本毫無關係(按:發育期的兒童就算不吃年糕,也會年年長高;不拍馬屁的員工縱使狂食年糕,也休想步步高陞),但新年流流,意頭嘅嘢當然少不了,年年落足心機煎年糕,無非求個安心。

除了吃年糕,港人也愛年年幫襯商業體檢中心,進行套餐式的健康檢查:A餐、B餐、C餐、D餐,血全像、心電圖、肝腎功能、膽固醇、癌指標、乙肝指標……讓顧客防患於未然。可是,就如鮑魚炒飯無鮑魚、粟米班塊無石班,健康檢查亦未必一定能保障健康,很多輕微甚至嚴重、隱蔽甚至不太隱蔽的疾病,都是體檢套餐難以涵蓋的。那麼,體檢套餐值得做嗎?Maybe,就如過年食年糕,也是一種儀式,無非求個安心。想實在點的,還是請教家庭醫生,讓他選擇適合閣下及個別的保健方案吧。

熱門文章

延伸閱讀

load more

© 2016 One Media Group Limited. All rights reserved.

地址:香港柴灣嘉業街18號明報工業中心A座16樓       電話:(852)3605-3705       傳真:(852)2898-2590

《明周》圖文均有版權,未經許可,不得轉載至任何印刷品或上載互聯網。如有侵權,本刊將循法律途徑追究。特此聲明。《明周》編輯部