需公專欄:第十課 燦爛背後的恆久

撰文: 需公

02 Dec 2017

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SOMMELIER’S CHOICE: Piedmont Moscato d’Asti Vigna Vecchia Ca’d’Gal | Italy 2010

習慣追求方便快捷、看重收割而不好耕作,有若只被眼前工匠敲打鐵鎚所產生的火花所吸引,卻把箇中洗練所得出的精髓看扁了。誰不懂贏在起跑線,但卻不知線前有線,前浪亦有更前,原點都還未摸清那起跑又從何說起?

Moscato的有汽甜酒總教人輕易受落,有氣香甜爽的特質,早喝早享受。一如初生嬰孩般討眾人所愛、易於吸睛,卻未能到達至高品質的認受性,一直跟精品無緣。

位於意大利Valdivilla hill,三地合共一公頃內,最老葡萄藤達九十年、平均為六十年。品種Moscato Bianco di Canelli,葡萄皮薄、酸度低、花香味開放。遠在市場還未流行精品Moscato之時,它早已被酒莊土地規劃計算好,務求種植出能夠陳年的同時又不失清優雅香。Ca’d’Gal 一直致力專注做好,早已成為區內典範。

匠心就是從一點一滴中練成。正因這些表達出超越時間之作,喚醒了人內心久違的匠魂。曾有多名意大利品酒師以十個年份Vigna Vecchia作垂直品鑒(1999-2011)試驗,效果驚豔。

氣泡輕盈細緻如細絲花,顏色較鮮黄偏綠,帶有熟菠蘿、熟白桃加上其陳存後所獨有的豐富薄荷醇香甜。深度表現悠長甜美,惟意味長長久久,猶如老夫老妻般的長者備受人敬愛。唯獨偏愛用Coupe來為表達出那份陳年才有的複雜甜蜜。應用於結婚周年紀念效果最佳。

試問當下市場又有誰不懂應用Champagne杯喝;Flute本來就是設計給Brut、Coupe本來就是設計給Doux。Zero Dosage變得再高認受性也好,名牌酒杯市場推廣效應底下也好,即使再快的潮流都好,通通都比不上為合適自己的人找出適合自己的配搭。轉過來引發各式種類的酒和杯,達致服務到位,好教組合配搭能夠讓自己本身去說話,才可以歷久常新。

只要是喜歡吃喝、重視分享,就自然會對自己重視的喜好有所追求而產生出一份有進步性質的積極進取心。喝乾喝甜也好,喝法國喝意大利都好,經歷不同只因心態有別,需求自然就有所不同。歡愉素來不就在於物價亦不只在外觀,而是找到那瓶或那位能與跟內心連結在一起所激出共鳴的火花。選擇另一半如是,為另一半選擇亦如是。

能夠找到合適的杯和酒,猶如找出鈴蘭的出塵,搭配宋慧喬的秀麗,屬匠心之樂。

能夠把屬於自己的匠心,分享給合適的人,猶如把鈴蘭作絲花球,則屬匠魂之趣。

借Zola Cheung的絲花鈴蘭花球為祝福;耳畔常有陽光、清麗常新、甜蜜恆久。

 

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