需公專欄:第十六課 Grand Cru與1er Cru 的邏輯思維 - 明周文化

需公專欄:第十六課 Grand Cru與1er Cru 的邏輯思維

撰文: 需公

17 May 2018

SOMMELIER’S CHOICE──Musigny Grand Cru Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret | France 2009/Monthélie 1er Cru Le Meix Bataille Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret | France 2016

凡事不能單靠表面,打着高門檻大品牌、價位高量產低並不等同高質素高品味。要商業和享受邏輯思維並存,亦是當代侍酒師最大的挑戰。

Domaine Monthelie-Douhairet-Porcheret家族始於Armande Douhairet女士(1906-2003)以Côte de Beaune內Monthélie為祖本,同時擁有Côte de Nuits內Grand Cru Musigny的佔有最小一席之地為驕傲(0.015ha)。

約上世紀七十年代末,其Consultant Winemaker Andre Porcheret憑着曾經任職 Domaine Leroy及Hospices de Beaune的經驗,更研發過正方形橡木桶供應Hospices de Beaune之選用,可惜當時市場上並沒有顯著成果,卻引起初代神級買手Martine Saunier注意,並標榜其獨有優先售賣權,只供熟客享用,該美國葡萄酒商一直沿用品牌至今四十年,廣傳為至今年產量最小及絕無假貨出現的其中一瓶Burgundy Grand Cru。

縱有地利及人和,工藝技術不斷進步的同時,亦難敵天時,多年欠收,亦在2013年前售出每年只能生產兩桶的Musigny地權,時至今日,專注自己的原產地Monthélie,孫

女Cataldina Lippo開始接手經營管理後,不但重新思考正軌之處該怎麼處理,提升自家產品最根本的1er Cru質素,使風格愈來愈細緻明媚,利於早享用。2016年份的1er Cru Le Meix Bataille亦是法國以外最先開始賣售的其中一款。

回顧歴史發展演變,對酒商或酒農的角度來看,是否還有容得下創新的開拓空間?做專還是做大?再看市場供求對飲家或佳釀收藏家的角度來看,Côte de Beaune家族所持有的Côte de Nuits Grand Cru Musigny可以說絕無僅有。為什麼賣給你?唯獨是1er Cru的話,就未有價值了嗎?為什麼要先買你?

以現時侍酒師或買手的角度來說,優秀年份精采之處當然一試難忘。2016年份才剛入瓶不久的話,又是否只有酒評家才能喝到?不曾聽說過現正處於誰也可以表達自己意見的世代嗎?

若只把許些專業葡萄酒形容詞說個沒完,何不留白之餘,讓消費者自己親身去了解及體驗。集思廣益,再從用戶流量的喜好想法作為提升服務的流向而維持市場生態平衡為先。務求把最好和最新的,都可供選擇。

亞洲葡萄酒市場開始步入健全成熟階段,地利令香港有絕對優勢作出更多互動,從農至商延伸到服務層面,所追求的早就已不再只是短暫的眼前利潤,而是貼地而又堅實長遠的連結關係。

Grand Cru和1er Cru的關係,從來都不簡單。正如商業邏輯和享受邏輯一樣,環環相扣。

(每月刊出)

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