第四課:誓如當初? - 明周文化

第四課:誓如當初?

撰文: 需公

27 Oct 2017

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一款介乎瀕臨滅絕的葡萄品種演變為時下熱門絕非必然。

舊一輩酒農其實當初只為求平反白葡萄酒地位而努力不懈,國家出口紅酒佔大多數,本土市場完全欠奉高階白葡萄酒,也許眼紅法國的白葡萄酒可以高階出售罷……

隨着西班牙分子料理盛行到現在,用餐時間愈來愈講求精簡,相反配搭配套卻愈來愈多選擇,course和course之間的連貫性大為提升,情況和廣東菜一樣,講求起承轉合;此消彼長情況下,為求不讓紅葡萄酒專美,新舊葡萄酒農羣策羣力,掀起Godello葡萄品種成為很多酒侍當中最熱門白葡萄酒的實際應用話題!

多年市場調查分析:東北歐國家的酒侍偏愛以Bierzo產區所做的清爽、潔淨、略為高酸度,偏地區特有礦物口感作餐前飲用,亞洲和南美洲的酒侍絕大多數選Valdeorras產區所盛產豐厚圓潤作為重型紅葡萄酒之前的序曲,特別在Valdeorras產區Godello經過陳年後和新年份佐餐飲用,變化可以大幅增加,酸性柔和,香氣持久。如若pairing 之內合共有香檳在前及兩款白葡萄酒的情況之下,建議鋪排第二、三道,配拼熟食貝殼類海產,配鮮蝦為上佳;次序很重要,承接着上一道,烘托出下一道,一氣呵成的控場角色,超值得支持!

由年份2009至到年份2015,已經用上了七個年份至今,廣受歡迎並非單靠一份堅持和執着就可以的。推動多元化、品種的嘗試,也不需要太專業,除非品牌主導地位比開拓市場重要!一定係!如果唔係!

在體驗層面上,到處吃喝,可以擴闊眼界深度了解文化特色;於管理層面上,非主流項目營銷數量,亦可以反映地方市場接受程度的高低。在葡萄酒業、餐飲業亦一樣,要將地區特色的趣味,分享到客人餐飲體驗之中,比起單純提高營業額的難度更要高、專注更要多。今天你的選擇,決定明日選擇的你。

Sommelier’s choice

Valdeorras Godello As Sortes Rafael Palacios,Spain 2015

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